Nakrájanú cibuľu poukladajte na dno 5 až 6-litrového pomalého hrnca a rovnomerne ju rozložte. Toto cibuľové lôžko udrží mäso na dne a premení sa na základ omáčky.
Nakrájaná cibuľa vrstvená v pomalom hrnci
Nakrájaná cibuľa vrstvená v pomalom hrnci
Na cibuľu položte pečené mäso. Ak je jedna strana mastnejšia, položte ju nahor, aby sa mäso počas pečenia polialo tukom.
V stredne veľkej miske zmiešajte kondenzovanú smotanovú hubovú polievku, suchú zmes na cibuľovú polievku a hovädzí vývar alebo vodu, kým nevznikne hladká zmes. Nemusí to byť dokonalé, ale chcete, aby bola polievková zmes rovnomerne rozložená.
Polievkovú zmes rovnomerne nalejte na pečené mäso a uistite sa, že časť z nej prenikne cez boky a do cibule. Lyžicou potlačte niekoľko cibúľ po okrajoch a na vrchu mäsa, aby sa v omáčke skaramelizovali.
Pomalý hrniec prikryte pokrievkou a varte na NÍZKOM stupni 8 až 10 hodín alebo na VYSOKOM stupni 4 až 5 hodín, kým hovädzie mäso nie je veľmi mäkké a dá sa ľahko oddeliť vidličkou. Nízky a pomalý var vám poskytne najlepšiu textúru a najhlbšiu cibuľovú chuť.
Po uvarení opatrne preložte pečenku na dosku na krájanie a nechajte cibuľu a omáčku v pomalom hrnci. Hovädzie mäso nakrájajte pozdĺž vlákien na hrubé plátky alebo veľké kúsky a postupne odstraňujte všetky veľké kúsky tuku.
Cibuľu a omáčku premiešajte v pomalom hrnci. Cibuľa by mala byť veľmi mäkká a zlatistá a omáčka hustá, lesklá a tmavohnedá od pomalého varenia. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte štipkou soli alebo čierneho korenia, pričom majte na pamäti, že polievková zmes je už slaná.
Vráťte nakrájané hovädzie mäso do pomalého hrnca a vložte ho späť do cibuľovej omáčky. Navrch nalejte omáčku tak, aby bol každý kúsok dobre obalený. Prikryte a nechajte 10 až 15 minút odstáť v režime TEPLÝ, aby sa chute prepojili. Pred podávaním vyberte hrubé plátky hovädzieho mäsa a lyžicou ich poliajte dostatočným množstvom karamelizovanej cibuľovej omáčky, pričom sa uistite, že každá porcia je dostatočne pokrytá cibuľou a omáčkou.
Variácie a tipy
Pre trochu staromódnejšiu chuť hodnú spoločnosti môžete najskôr opekať pečené mäso: osušte ho, jemne osoľte a okoreňte a opečte ho na horúcom oleji na panvici, kým nie je z oboch strán hlboko zhnednuté, potom ho preložte do pomalého hrnca na cibuľu. To dodá omáčke hĺbku pečenia, ale nie je to nevyhnutné.
Ak uprednostňujete jemnejšiu a hustejšiu omáčku, vyberte upečené mäso a pomocou naberačky preložte cibuľu a omáčku do hrnca. Niekoľko minút varte na miernom ohni, aby sa zredukovala šťava, alebo rozšľahajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu s 2 polievkovými lyžicami studenej vody a vmiešajte do vriacej omáčky, kým omáčka nezhustne, potom nalejte späť na nakrájané hovädzie mäso. Krémovú hubovú polievku môžete vymeniť za cibuľovú alebo zelerovú, ak ich máte poruke; zmes na cibuľovú polievku stále dodá chuť.
Pre výraznejší cibuľový profil použite sladkú cibuľu namiesto žltej, ktorá dodá omáčke o niečo sladšiu, karamelovú chuť. Ak máte problém so sodíkom, vyberte si kondenzovanú polievku a vývar s nízkym obsahom sodíka a zvážte použitie iba časti balenia cibuľovej polievky, ochutnajte omáčku na konci a v prípade potreby pridajte viac.
Tipy pre bezpečnosť potravín: Hovädzie mäso pred vložením do pomalého hrnca vždy úplne rozmrazte v chladničke; nevarte zmrazené, pretože môže zostať príliš dlho v teplotnej nebezpečnej zóne (40 °F – 140 °F). Počas varenia nechajte pomalý hrniec zatvorený, aby sa udržala bezpečná teplota a rovnomerné zohrievanie. Zvyšky jedla uložte do chladničky do 2 hodín od varenia a skladujte ich v plytkých nádobách, aby rýchlo vychladli. Pred podávaním zvyšky zohrejte aspoň na 74 °C a spotrebujte do 3 až 4 dní alebo ich zmrazte pre dlhšie skladovanie.