# Úvod
Je možné získat 1 kg domácího sýra z pouhých 2 litrů mléka? Ano! A to bez použití octa nebo kyseliny citronové. Tajemství spočívá v přirozené fermentaci mléka a správném zahřívání. Díky tomu získáte lahodný, krémový sýr s bohatou chutí – ideální na chleba, do salátů nebo zapékaných pokrmů.
## Ingredience (na přibližně 1 kg sýra)
* 2 litry plnotučného mléka (nejlépe čerstvého, ne UHT)
* 500 g bílého jogurtu (s živými kulturami bakterií)
* 1 lžička soli (volitelné)
Klikněte na „Další →“ níže a pokračujte ve čtení!
—
# Postup přípravy
## Fermentace mléka
Nalijte mléko do velkého hrnce a jemně ho zahřejte na přibližně 40 °C (mělo by být teplé, ale ne horké).
Přidejte bílý jogurt a promíchejte.
Hrnec přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 12 hodin, aby mléko mohlo zkvasit (nejlépe přes noc).
## Zahřívání a oddělení syrovátky
Po 12 hodinách by mělo mléko lehce zhoustnout – nyní ho pomalu zahřívejte na asi 80 °C a jemně míchejte.
V této chvíli se začnou tvořit sýrové hrudky a syrovátka se oddělí od sýrové hmoty.
## Cezení sýra
Obsah hrnce přelijte přes síto vyložené gázou nebo bavlněnou utěrkou.
Nechte odkapat 30–60 minut. Můžete hmotu lehce stlačit, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
## Tvarování a skladování
Pokud chcete, přidejte sůl a jemně promíchejte…
Vytvarujte sýr do požadovaného tvaru a dejte ho na několik hodin do lednice, aby správně ztuhl.
—
# Tipy na skladování
* Sýr je nejlepší uchovávat v lednici, zabalený v pečicím papíru nebo v uzavřené nádobě.
* Lze ho skladovat až 5 dní.
—
# Varianty
### Krémový sýr
Smíchejte sýr s trochou mléka, abyste získali pomazánku.
### Sýr s bylinkami
Přidejte oblíbené bylinky (např. kopr, oregano nebo bazalku), které mu dodají výjimečnou chuť.
### Zrající sýr
Nechte sýr několik dní lehce vyschnout, aby získal výraznější chuť.