Tak už mám hotové košíčky, ořechy, laskonky a pařížské rohlíčky. Čtyři druhy cukroví, každý úplně jiný, ale všechny mají jedno společné – na svátečním tácu vypadají nádherně a určitě dlouho nevydrží.

Je to sice několik hodin práce, ale když potom člověk vidí všechny krabičky naplněné domácím cukrovím, stojí to za to. Košíčky jsou krásně křehké, ořechy potřebují pár dní na rozležení, laskonky jsou jemné a pařížské rohlíčky s čokoládovým krémem jsou jednoduše klasika.

1. KŘEHKÉ PLNĚNÉ KOŠÍČKY

Ingredience na těsto

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 1 balíček vanilkového cukru
• citronová kůra
• špetka soli

Krém

• 500 ml mléka
• 2 vanilkové pudinky
• 100 g cukru
• 250 g másla
• 80 g moučkového cukru
• vanilka

Dále

• rybízová nebo meruňková marmeláda
• čokoláda, ovoce nebo oříšky na ozdobení

Postup

Suroviny na těsto rychle zpracujeme a necháme 1–2 hodiny odpočívat v chladu.

Malé množství těsta vtlačujeme do formiček. Uprostřed necháváme důlek na náplň.

Pečeme při 170 °C přibližně 8–12 minut.

Ještě lehce teplé skořápky vyklopíme.

Na krém vyšleháme máslo s cukrem, přidáme mleté ořechy a postupně rum.

Vychladlé skořápky naplníme a spojujeme po dvou.

Ořechy jsou nejlepší po několika dnech odležení.

3. LASKONKY

Ingredience

• 6 bílků
• 300 g krupicového cukru
• 150 g jemně mletých vlašských ořechů nebo kokosu
• 50 g moučkového cukru

Krém

• 250 g másla
• 120 g moučkového cukru
• 100 g jemně mletých ořechů
• 1–2 lžíce rumu
• vanilka

Postup

Bílky začneme šlehat a postupně přidáváme krupicový cukr.

Vyšleháme pevný, lesklý sníh.

Opatrně vmícháme mleté ořechy nebo kokos a moučkový cukr.

Pomocí šablony nebo cukrářského sáčku vytvoříme na pečicím papíru stejně velké laskonky.

Sušíme je přibližně při 100–120 °C, dokud nejsou pevné a dají se dobře oddělit od papíru. Přesný čas závisí na jejich velikosti a troubě.

Necháme úplně vychladnout.

Máslo vyšleháme s cukrem, přidáme ořechy, vanilku a podle chuti trochu rumu.

Laskonky spojíme krémem po dvou.

4. PAŘÍŽSKÉ ROHLÍČKY

Korpus

• 200 g jemně mletých vlašských ořechů
• 200 g moučkového cukru
• 2 bílky
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce kakaa

Pařížský krém

• 250 ml smetany ke šlehání
• 150 g kvalitní hořké čokolády
• 30–50 g cukru
• 1 lžíce kakaa
• 250 g změklého másla
• vanilka
• trochu rumu podle chuti

Na dokončení

• 200–250 g kvalitní čokolády
• 20–30 g kakaového másla nebo másla

Postup

Mleté ořechy promícháme s cukrem, moukou a kakaem.

Přidáme bílky a vytvoříme hmotu vhodnou ke stříkání.

Přendáme ji do cukrářského sáčku a na plech vytvarujeme malé rohlíčky.

Pečeme jen tak dlouho, aby korpusy zpevnily a zbytečně se nevysušily.

Pařížský krém

Smetanu zahřejeme s cukrem a kakaem.

Přidáme čokoládu a rozmícháme do hladka.

Směs necháme úplně vychladnout, ideálně přes noc v lednici.

Druhý den vyšleháme změklé máslo a postupně do něj zašleháváme čokoládový základ.

Vznikne hladký pařížský krém.

Krém pomocí zdobicího sáčku nastříkáme na upečené korpusy.

Rohlíčky necháme důkladně vychladit.

Nakonec krémovou část namáčíme do rozpuštěné čokolády a necháme ztuhnout.

Jak si práci rozdělit

Pokud připravujeme všechny čtyři druhy, je nejlepší nerozvrhnout si všechno na jeden den.

Nejprve můžeme upéct skořápky ořechů, košíčky a korpusy na pařížské rohlíčky. Tyto části můžeme připravit s předstihem.

Další den připravíme krémy a začneme plnit.

Laskonky je dobré připravovat v době, kdy máme dostatek bílků – například právě po pečení cukroví, do kterého používáme převážně žloutky.

Co nechat odležet

Ořechy jsou po několika dnech mnohem vláčnější.

Košíčky po naplnění také lehce změknou.

Pařížské rohlíčky potřebují hlavně dobře vychladit, aby krém a čokoláda zpevnily.

Laskonky po naplnění krémem postupně získají příjemnější konzistenci.

Skladování

Cukroví naplněné máslovým, pudinkovým nebo smetanovým krémem uchováváme v lednici nebo jiném bezpečně chladném prostředí.

Jednotlivé druhy je nejlepší uložit odděleně do uzavíratelných krabiček.

Před servírováním můžeme máslové cukroví na krátkou dobu vytáhnout, aby krém lehce povolil.

Přibližný přehled

Košíčky: 35–45 kusů
Ořechy: 35–45 naplněných kusů
Laskonky: přibližně 25–35 slepených kusů
Pařížské rohlíčky: přibližně 30–40 kusů

Množství samozřejmě záleží na velikosti formiček a jednotlivých kousků.

Tak už mám hotovo

Košíčky, ořechy, laskonky a pařížské rohlíčky jsou hotové.

Čtyři krabičky, čtyři úplně rozdílné chutě a pořádná porce práce za mnou. Teď už jen dobře schovat, aby do svátků vůbec něco zbylo.

A kdo peče více druhů cukroví, ten to zná – člověk si řekne, že už má hotovo, podívá se na seznam a zjistí, že by se tam ještě jeden druh určitě vešel.