Za senzačními reklamními sliby se skrývají triky masného průmyslu: vylepšení masa, přibírání na váze a manipulace s obaly. Takto se mění hmotnost nebo vzhled zdánlivě čerstvého produktu.
Nejčastější triky masného průmyslu
Vstřikování vody (přibírání na váze): Vepřové a drůbeží maso se vstřikuje do nálevu obsahujícího fosfáty. Tím se hmotnost produktu zvýší až o 15–30 %. Při smažení tato tekutina stéká do pánve, což způsobuje, že se maso místo smažení vaří a zmenšuje se na polovinu své velikosti.
Enzym „masové lepidlo“ (transglutamináza): Tento enzym váže menší a levnější kusy masa dohromady a formuje je do rovnoměrných plátků (jako steaky, které se zdají mít vysoce kvalitní texturu). Po uvaření může řezný povrch nebo neobvyklý směr vláken naznačovat, že se nejedná o jeden souvislý sval.
Balení v modifikované atmosféře (MAP): Směs plynů s vysokým obsahem kyslíku nebo oxidu uhelnatého zabraňuje hnědnutí myoglobinu. Díky tomu si maso udrží zářivě červené celé týdny, i když už není dokonale čerstvé.
Nakládání a mletí: Treska, jejíž datum spotřeby se blíží, nebo která změnila barvu, se často nakládá v silně kořeněné marinádě nebo se mleje, aby se zamaskoval její zápach a vzhled.
Jak při nákupu rozpoznat správný produkt:
Přečtěte si etiketu: Čerstvá treska by měla jako složku obsahovat pouze maso. Pokud jsou uvedeny složky jako „voda“, „sůl“ nebo „stabilizátory“, jedná se o zpracovaný masný výrobek.
Pod obalem: Pokud savá podložka na dně misky plave ve vodě, maso uvnitř již absorbovalo tekutinu.