Nakládané papriky plněné jemně nakrouhaným bílým zelím (paprike punjene kupusom) jsou naprostou klasikou východoevropské a balkánské kuchyně. Ať už se připravují pomocí mléčného kvašení, nebo v sladkokyselém octovém nálevu, špičaté papriky si zachovávají svou křupavou texturu a získávají typickou pikantní chuť.
Ingredience na 4–5 zavařovacích sklenic (o objemu 1 litr)
Papriky: 2 kg žlutých špičatých paprik, paprik typu Somborka nebo paprik typu „jablíčko“
Zelí: 1,5 kg bílého zelí (nakrouhat velmi najemno)
Koření do náplně: 2 lžíce soli, 1 lžička kmínu (volitelně), trocha pepře
Koření do každé sklenice: 1 bobkový list, 5–6 kuliček černého pepře, 1 stroužek česneku
Nálev:
1,5 l vody
500 ml octa (s kyselostí 5–6 %)
3 lžíce soli
3–4 lžíce cukru
Příprava
Příprava zelí: Bílé zelí nakrouhejte velmi najemno. Posypte 2 lžícemi soli, dobře promačkejte a nechte asi 30 minut odležet, dokud zelí nezměkne a nepustí šťávu. Poté z něj jemně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Příprava paprik: Z paprik opatrně odstraňte stopky a jádřince, aniž byste poškodili samotný plod. Vnitřek důkladně propláchněte a nechte okapat.
Plnění: Nakrouhané zelí pevně natlačte do vydlabaných paprik a naplňte je až po okraj. Vrstvení: Naplněné papriky skládejte do sterilizovaných zavařovacích sklenic nastojato a co nejtěsněji k sobě. Přidejte bobkový list, kuličky pepře a česnek.
Příprava nálevu: Vodu, ocet, sůl a cukr krátce povařte, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí.
Zalití a uzavření: Papriky zalijte horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Sklenice ihned pevně uzavřete. Zrání: Nechte je odležet na chladném a tmavém místě alespoň 2 až 3 týdny, aby se chutě rozvinuly.