Dokonalá, chrumkavá, tenká štrúdľa so šťavnatou plnkou! To je cieľ. Príprava domácej štrúdle je skutočný kuchynský rituál a staré mamy boli majsterkami trikov.
Tu je 5 najčastejších úskalí, ktorým by ste sa mali vyhnúť, aby vaša štrúdľa bola skutočne ako stará mama:
1. Úskalie: Nesprávny výber múky a nedokončené cesto
70 % úspechu štrúdle závisí od cesta.
Čo tým kazíte? Používate hladkú múku bez štrúdlovej múky alebo miesite príliš krátko. Preto sa cesto pri ťahaní trhá, alebo sa stáva príliš hustým a hustým.
Stará mama od svojho tipu:
Použite štrúdlovú múku! Vyšší obsah bielkovín a lepku v štrúdlovej múke (BL 55 alebo BL 80) zaisťuje jej pružnosť. Najlepšie je zmiešať ju s hladkou múkou v pomere pol na pol.
Miesenie a ocot: Cesto (múka, vlažná voda/mlieko, olej/tuk, soľ, ocot) sa musí dôkladne miesiť aspoň 10 – 15 minút. Ocot (alebo citrónová šťava) pomáha lepku napučať a cesto sa stáva pružnejším.
Odpočívanie: Hotový bochník potrite olejom alebo roztopeným tukom, prikryte ho (aj ho vložte do teplej misky) a nechajte odpočívať na teplom mieste aspoň 30 minút. Po odpočinku bude naozaj pružný a tenký!
2. Úskalie: Cesto sa počas naťahovania trhá
Najdesivejší moment pri príprave štrúdle.
Čo kazíte? Studené cesto, studená kuchyňa alebo príliš prudký pokus o ťahanie prstami.
Babiččin tip:
Teplé a tučné: Pracujte v teplej kuchyni! Cesto by nemalo byť studené a tuk by mal byť vlažný.
Začnite s valčekom: Najprv cesto natiahnite čo najviac. Potom prichádza na rad ťahanie!
Ťahanie dlaňou: Cesto ťahajte pomaly a rovnomerne, opatrne, nie končekmi prstov, ale dlaňou a predlaktím. Najprv odtrhnite hrubšie okraje od cesta. Cesto by malo byť také tenké, aby ste cez neho videli (malo by byť „tenké ako noviny“).
3. Úskalie: Plnka nasiakne cesto
Kliknite na tlačidlo „Ďalej→“ nižšie a pokračujte v čítaní!
Nie je nič frustrujúcejšie ako rozmočená, rozmočená štrúdľa namiesto chrumkavej.
Čo tým pokazíte? Nevytlačíte jablká ani čerešne a na plnku nepoužívate vysúšadlo.
Babiččin tip:
Stroje z plnky: Rozvaľkané cesto (po posypaní tukom) posypte tenkou vrstvou strúhanky, mletých sušienok alebo krupice. Táto malá vrstva absorbuje vlhkosť uvoľnenú z ovocia alebo tvarohu a cesto zostane chrumkavé.
Príprava surovín: Ak používate jablká, nastrúhajte ich a dôkladne vytlačte šťavu! Ak višne, šťavu preceďte.
Kyslá smotana na tvaroh: V tvarohovej štrúdli sa tvaroh vyšľahá s kyslou smotanou, ale nemala by byť tekutá! Pridajte k tvarohu trochu krupice (1-2 polievkové lyžice na 1 kg tvarohu).
4. Úskalie: Suchý a bledý povrch
Dokonalá štrúdľa je zvonku chrumkavá, zvnútra šťavnatá.
Čo tým kazíte? Cesto dostatočne nevymastíte tukom.
Babiččin tip:
Vymastenie tukom: Vždy roztopte bravčovú masť (alebo maslo/olej, ale tuk dodá najlepšiu chuť a chrumkavosť).
Výdatné pokvapkanie: Rozvaľkané cesto pred plnením výdatne pokvapkajte vlažným tukom. Vďaka tomu bude vrstvené a chrumkavé.
Vymastenie pred pečením: Vrch zrolovaných štrúdlových tyčiniek tiež potrite tukom, prípadne primiešajte trochu kyslej smotany, to im dodá peknú zlatohnedú farbu.
5. Úskalie: Plnka nie je dostatočne šťavnatá
Ak je plnka príliš suchá, pokazí to zážitok.
Čo tým pokazíte? Spojíte tvarohovú plnku príliš veľkým množstvom múky alebo krupice, alebo používate príliš suché ovocie.
Babiččin tip:
Tvaroh: Kyslá smotana a vajcia: Tvaroh zľahčite žĺtkom a trochou kyslej smotany (alebo smotany). Táto vlhkosť zabezpečí šťavnatosť vo vnútri.
Ovocie: Korenie a strúhanka: Jablká a čerešne dobre okoreňte (škorica, vanilka) a vlhkosť strúhanka absorbuje len v nevyhnutnej miere. Plnka by nemala byť na ceste úplne suchá, len „nie rozmočená“.
+1 TIP: Po upečení prikryte štrúdľu čistou kuchynskou utierkou a nechajte ju úplne vychladnúť. Takto sa para vráti do cesta, výsledkom čoho bude chrumkavá, ale nie tvrdá vrstva.