Mliečna brioška (Brioche au Lait): Nadýchaný oblak francúzskeho pečenia
Ak hľadáte jemnú, nadýchanú a mierne sladkú briošku, ktorá sa rozplýva na jazyku, táto mliečna verzia (Brioche au Lait) je ako stvorená pre vás! Vďaka prítomnosti mlieka je vláčnejšia a jemnejšia ako klasická brioška, no stále má typickú zlatú kôrku a bohatú maslovú chuť.
Ingrediencie (na formu 25 cm alebo 12 malých briošok):
- 500 g hladkej múky (T45 alebo polohrubej)
- 250 ml vlažného plnotučného mlieka
- 50 g cukru
- 10 g soli
- 3 vajcia (pokojne +1 na potretie)
- 150 g masla (izbová teplota, nakrájané na kocky)
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
Postup:
- Cesto: V miske zmiešajte múku, cukor a soľ. V malej nádobe rozmiešajte droždie s vlažným mliekom a nechajte 5 minút kvitnúť. Potom pridajte vajcia a kvitnúcu zmes k múke.
- Miesenie: Cesto miesite ručne alebo robotom s hneadlom, kým nebude hladké (cca 10 minút). Postupne pridávajte maslo a miesite, kým sa úplne nevpije. Cesto bude lepkavé, ale nadýchané.
- Kynutie: Cesto preložte do vymastenej misky, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte kynúť 2 hodiny (alebo do zdvojnásobenia objemu).
- Tvarovanie: Po vyknutí cesto preložte na pomúčený povrch, jemne vypracujte a rozdeliť na 12 častí (alebo 4 väčšie gule pre klasickú briošku “tête”). Formu vymažte maslom, uložte kúsky tesne vedľa seba a nechajte kynúť ďalšiu 1 hodinu.
- Pečenie: Potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte cukrom krupicou (voliteľné) a pečte v rúre vyhriatej na 180°C asi 25–30 minút (do zlatista).
Tipy pre dokonalosť:
- Ak chcete ešte jemnejšiu textúru, nahraďte časť mlieka smotanou.
- Čerstvá brioška je najlepšia v deň pečenia, ale druhý deň ju môžete oživiť rýchlym ohrevom v rúre.
- Podávať s džemom, čokoládovým krémom alebo len s maslom a medom.
Výsledok? Božsky nadýchaná, jemná a slnečne žltá brioška, ktorá vonia po domácom šťastí! 🇫🇷✨