Šťavnaté údené koleno s krásne prepečeným povrchom, voňavou pivovo-medovou marinádou, cesnakom a sušenými paradajkami patrí medzi jedlá, ktoré sa hodia na poriadny víkendový obed aj posedenie s rodinou. Mäso sa najskôr uvarí domäkka a potom sa ešte zapečie v rúre, takže krásne nasiakne chuťou marinády a vytvorí sa na ňom lákavá zlatistá kôrka.
Ako pripraviť bravčové koleno na pive a mede?
Suroviny:
Na približne 5 porcií budete potrebovať:
- 1–1,5 kg údeného bravčového kolena
- 100–150 ml rastlinného oleja
- 100–150 ml piva
- 4–5 čajových lyžičiek medu
- 1–2 lyžičky sladkej mletej papriky
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 5 strúčikov cesnaku
- sušené paradajky podľa chuti
- feferónky podľa chuti
Postup:
Príprava údeného kolena
Údené koleno najskôr dobre umyte a vložte do hrnca. Zalejte ho vodou a pomaly varte približne 1 až 2 hodiny, aby mäso zmäklo. Keďže ide o údené mäso, vodu nemusíte výrazne ochucovať.
Po uvarení koleno vyberte a nechajte ho chvíľu odkvapkať. Ak máte väčšie koleno, môžete ho rozdeliť na niekoľko väčších kusov. Práve menšie kusy sa pri následnom pečení lepšie prepoja s marinádou.
Pripravte pivovo-medovú marinádu
Do misky nalejte olej a pivo. Pridajte med, sladkú mletú papriku a čierne korenie.
Čítate 2. stranu článku…
Cesnak pretlačte alebo najemno nasekajte a pridajte ho k ostatným surovinám. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla jednotná voňavá marináda.
Med dodá mäsu jemnú sladkosť a pri pečení zároveň pomôže vytvoriť krásne zapečený povrch. Pivo zase dodá marináde výraznejšiu chuť a spolu s výpekom vytvorí výbornú šťavu.
Koleno vložte do pekáča
Uvarené koleno alebo väčšie kusy mäsa vložte do pekáča. Celé ich dôkladne polejte pripravenou pivovo-medovou marinádou.
Na mäso pridajte sušené paradajky podľa chuti. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať aj feferónky. Odporúča sa pridať aj časť oleja zo sušených paradajok, ktorý ešte viac zvýrazní ich chuť.
Marinádou nešetrite. Časť tekutiny sa počas pečenia vpije do mäsa a zvyšok sa spojí s výpekom.
Pečenie
Pekáč prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej približne na 180 °C. Keďže koleno už máte predvarené domäkka, nepotrebuje v rúre niekoľkohodinové pečenie.
Pečte približne 45–60 minút, pričom mäso môžete počas pečenia raz alebo dvakrát poliať výpekom.
Ku koncu pečenia odstráňte alobal a nechajte koleno ešte niekoľko minút zapekať odkryté. Povrch sa krásne zafarbí, med skaramelizuje a mäso dostane oveľa lákavejšiu chuť.
Pri už predvarenom kolene stačí približne hodina pečenia a posledné minúty môžete piecť bez alobalu.
Ako koleno podávať?
Čítate 3. stranu článku…
Hotové mäso nechajte niekoľko minút odpočinúť a potom ho nakrájajte na približne 1 cm hrubé kúsky. Pri servírovaní ho bohato prelejte výpekom z pekáča.
Výborne sa k nemu hodia práve pečené sušené paradajky a zavárané feferónky.
Ako prílohu môžete zvoliť varené alebo pečené zemiaky, chrumkavý čerstvý chlieb, kyslú kapustu, sterilizované uhorky alebo jednoduchý zeleninový šalát.
Tip na ešte lepší výsledok
Ak chcete, aby malo koleno výraznejšiu a chrumkavejšiu kôrku, posledných 10–15 minút ho pečte odkryté a počas pečenia ho niekoľkokrát potrite výpekom. Medová marináda sa krásne prichytí na povrchu a vytvorí sladko-slanú zapečenú vrstvu.