Tento poutavý titulek odkazuje na známý a nesmírně oblíbený kulinářský trik (často k vidění ve virálních videích). Ačkoliv tvrzení, že stačí „pouze sůl“, je mírnou nadsázkou, chemické a fyzikální procesy, které za touto metodou stojí, jsou skutečně fascinující – a výsledkem je pokrm na úrovni špičkové restaurace.
Tajemství tohoto triku spočívá v takzvaném „suchém solení“ (anglicky dry brining) – tedy využití soli ke změně struktury masa.
O co v tomto „zázračném triku“ vlastně jde a jak funguje?
Pokud vepřová žebra důkladně nasolíte několik hodin (nebo dokonce 1–2 dny) před tepelnou úpravou a necháte je odpočívat na mřížce v lednici, dojde k následujícímu:
Výměna vlhkosti: Sůl nejprve vytáhne vodu z povrchu masa (osmóza). Tato voda následně rozpustí sůl, čímž vznikne koncentrovaný solný roztok, který se poté vstřebá zpět do masa.
Úprava bílkovin: Sůl narušuje bílkoviny ve svalových vláknech, což způsobuje jejich nabobtnání. Díky tomu si maso během tepelné úpravy udrží mnohem více vlhkosti; místo aby vyschlo, zůstane neuvěřitelně šťavnaté a křehké. Suchý povrch = extra křupavost: Pokud necháte maso v lednici nezakryté, jeho povrch (včetně kůže) zcela vyschne. Při pečení pak vznikne dokonale křupavá, zlatohnědá kůrka. 
Jak připravit šťavnatá a křupavá žebra jako z restaurace:
Ingredience:
Vepřová žebra (ideálně masitá, s kostí)
Hrubozrnná sůl (např. mořská nebo košer sůl)
(Volitelně: pepř, česnek, trocha tuku či jiné koření dle vaší chuti – přidává se až před samotným pečením)
Postup:
Příprava: Žebra omyjte a pomocí papírových utěrek je důkladně osušte. Pokud je na straně kostí blána, podsuňte pod ni nůž (pro lepší úchop použijte kousek papírové utěrky) a blánu stáhněte – díky tomu mohou chutě mnohem lépe proniknout do masa. Štědré solení (tzv. suché solení): Všechny strany masa rovnoměrně a bohatě posypte solí.
Odležení v chladničce: Žebra položte na mřížku umístěnou nad plechem (díky tomu může vzduch proudit i zespodu). Nechte odležet v chladničce alespoň 12 hodin – ideálně 24 hodin. Nezakrývejte!
Pečení:
Asi 30 minut před pečením vyjměte maso z chladničky, aby získalo pokojovou teplotu. Pečte pomalu při nízké teplotě (např. 140–150 °C po dobu přibližně 2,5–3 hodin, zakryté nebo zabalené v alobalu), dokud maso není dokonale měkké a prakticky samo neodpadává od kosti.
Nakonec odstraňte alobal, zvyšte teplotu na 200–220 °C (případně přepněte na funkci grilu) a pečte dalších 10–15 minut, dokud povrch není krásně zlatohnědý a křupavý! Výsledek: žebírka, která jsou na povrchu úžasně křupavá a uvnitř tak měkká a šťavnatá, že se maso prakticky odděluje od kosti!