Samozřejmě! Vepřové steaky v krémové houbové omáčce jsou klasické, syté jídlo, které působí luxusně, ale jeho příprava je překvapivě jednoduchá.
Klíčem k úspěchu je krásně opečené maso a bohatá, aromatická omáčka připravená na stejné pánvi.
Zde je podrobný a spolehlivý recept na dokonalý pokrm.
## Vepřové steaky v krémové houbové omáčce
Tento recept nabízí křehké a šťavnaté vepřové steaky přelité sametovou omáčkou plnou umami chuti a vůně hub. Ideální pro slavnostnější večeři během týdne nebo když chcete zapůsobit na hosty.
**Počet porcí:** 4
**Doba přípravy:** 10 minut
**Doba vaření:** 25 minut
## Ingredience
### Na vepřové steaky:
* 4 vepřové steaky z plece nebo krkovice (asi 2,5 cm silné), případně 4 kotlety z vepřové pečeně
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 lžička mleté papriky (sladké nebo uzené)
* sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
### Na smetanovou houbovou omáčku:
* 2 lžíce nesoleného másla
* 1 malá žlutá cibule, najemno nakrájená
* 2 stroužky česneku, nasekané
* 225 g žampionů (cremini nebo běžných), nakrájených na plátky
* 120 ml suchého bílého vína (např. Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio) nebo kuřecího vývaru
* 240 ml kuřecího vývaru, rozděleného na dvě části
* 240 ml smetany ke šlehání (nebo smetany na vaření pro lehčí verzi)
* 1 lžička dijonské hořčice
* 1 lžička čerstvého tymiánu (nebo ½ lžičky sušeného)
* 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky na ozdobu
* sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
## Postup
### 1. Příprava masa
Vepřové steaky důkladně osušte papírovými utěrkami. To je důležité pro dosažení krásně opečeného povrchu. Z obou stran je štědře osolte, opepřete a posypte paprikou.
### 2. Opečení masa
Ve velké pánvi nebo litinové pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Jakmile se olej začne lesknout, vložte steaky. Opékejte je 4–5 minut z každé strany, dokud nevznikne zlatohnědá kůrka.
Pánev nepřeplňujte; v případě potřeby maso opékejte po dávkách. V této fázi nemusí být maso zcela propečené. Poté ho vyjměte a odložte na talíř.
### 3. Restování aromatického základu
Snižte teplotu na střední. Do stejné pánve přidejte máslo. Jakmile se rozpustí, přidejte cibuli a restujte 2–3 minuty, dokud nezměkne.
Přidejte houby a za občasného míchání je opékejte 6–8 minut, dokud nepustí tekutinu a nezezlátnou.
### 4. Příprava omáčky
Přidejte česnek a restujte dalších 30 sekund, dokud se nerozvoní.
Přilijte bílé víno (nebo půl hrnku vývaru) a pomocí vařečky seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Nechte 2–3 minuty probublávat, dokud se tekutina nezredukuje přibližně na polovinu…
### 5. Krémový základ
Přidejte zbývající vývar, smetanu, dijonskou hořčici a tymián. Přiveďte k mírnému varu (ne prudkému). Dochuťte špetkou soli a pepře.
### 6. Dokončení masa
Vraťte steaky i se šťávou, kterou pustily, zpět do pánve. Promíchejte je s omáčkou.
Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 5–10 minut, dokud nebude maso měkké a vnitřní teplota nedosáhne 63 °C.
### 7. Finální úprava
Pokud je omáčka příliš řídká, vyjměte maso a nechte omáčku několik minut bez pokličky redukovat.
Je-li naopak příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo smetany. Ochutnejte a případně dochuťte.
### 8. Servírování
Podávejte horké steaky bohatě přelité smetanovou houbovou omáčkou a ozdobené čerstvou petrželkou.
## Tipy pro dokonalý výsledek
* **Výběr masa:** Vepřová plec nebo krkovice obsahují více tuku, díky čemuž jsou po dušení mimořádně šťavnaté a chutné. Libovější kotlety se připravují rychleji, ale snadněji se vysuší.
* **Nevynechávejte deglazování:** Opečené kousky na dně pánve jsou plné chuti. Jejich rozpuštění vínem nebo vývarem dodá omáčce hloubku.
* **Náhrada vína:** Pokud nechcete použít víno, postačí kuřecí vývar. Pro výraznější chuť přidejte lžičku sójové omáčky nebo Worcesterské omáčky.
* **Různé druhy hub:** Kombinace žampionů, shiitake a hlívy ústřičné vytvoří ještě bohatší chuť.
* **Ještě krémovější omáčka:** Na závěr můžete vmíchat lžíci zakysané smetany nebo smetanového sýra.
## Doporučené přílohy
* Bramborová kaše – klasická a dokonalá kombinace.
* Vaječné nudle nebo těstoviny – například tagliatelle či fettuccine.
* Rýže nebo krémové rizoto.
* Zelené fazolky, chřest nebo lehký salát pro vyvážení bohaté chuti omáčky.