Zavedení:
Pšeničné tortilly jsou základem mexické kuchyně, zejména populární v severních oblastech země. Tento měkký a všestranný plochý chléb si získal srdce i chuťové buňky po celém světě díky své jemné konzistenci a schopnosti přizpůsobit se nespočtu pokrmů. Na rozdíl od kukuřičných tortill nabízejí pšeničné tortilly měkčí a pružnější strukturu, ideální pro burrita, quesadilly, tacos, fajitas, wrapy a mnoho dalších kulinářských specialit.
Příprava domácích pšeničných tortill je jednoduchý proces, který nevyžaduje žádné složité vybavení. Stačí mouka, voda, tuk, sůl a trochu trpělivosti při odpočinku těsta. Výsledkem jsou měkké, voňavé placky, které chutnají mnohem lépe než většina kupovaných tortill. Navíc přesně víte, co obsahují, a můžete si je upravit podle vlastní chuti.
Domácí tortilly jsou skvělé nejen pro mexická jídla, ale také pro rychlé obědy a večeře. Můžete je plnit kuřecím masem, fazolemi, sýrem, zeleninou, avokádem, vejci, tuňákem nebo grilovanou zeleninou. Pokud je připravíte správně, budou pružné, nebudou se lámat a snadno se stočí do rolky.
Tento recept vás provede celým postupem krok za krokem. Dozvíte se, jak připravit těsto, jak dlouho ho nechat odpočívat, jak tortilly vyválet, opéct a skladovat, aby zůstaly měkké i druhý den.
Přísada:
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 1 lžička soli
- 1 lžička prášku do pečiva, volitelně
- 60 ml rostlinného oleje, rozpuštěného másla nebo sádla
- 220 až 250 ml teplé vody
- Trochu mouky na podsypání pracovní plochy
Hladká mouka je pro pšeničné tortilly nejběžnější volbou. Pokud chcete jemnější výsledek, použijte klasickou bílou mouku. Pro zdravější variantu můžete část mouky nahradit celozrnnou, ale počítejte s tím, že tortilly budou o něco hutnější a méně pružné.
Tuk je důležitý pro měkkost tortill. Tradičně se často používá sádlo, které dodá plackám výbornou chuť a pružnost. Rostlinný olej je jednodušší a neutrální varianta. Máslo dodá jemnější vůni, ale těsto může být o trochu křehčí.
Voda by měla být teplá, ne vroucí. Teplá voda pomáhá mouce lépe nasáknout tekutinu a těsto je pak měkčí a lépe se s ním pracuje. Množství vody se může mírně lišit podle typu mouky, proto ji přidávejte postupně.