Recept na „rajčata po korejsku“ v marinádě z česneku, paprik, octa a oleje je opravdu vyhlášený a chuťově vynikající. Je ale velmi dôležité varovat před mýtem o trvanlivosti do Nového roku bez zavařování.
Rajčata naložená pouze v lednici (bez sterilace) vydrží čerstvá a chutná maximálně 1 až 2 týdny. Po delší době začnou kvasit, měknout nebo plesnivět. Pokud by se skladovala nekontrolovaně bez kyselého prostředí či chladu, hrozí i riziko nebezpečného kažení.
Pokud si je chcete připravit na přímou spotřebu, zde je osvědčený postup:
Suroviny
- 1 kg zralých, pevných rajčat
- 2 ks kapie (červené papriky)
- 1 ks pálivé papričky (dle chuti)
- 1 hlavička česneku
- Bylinky: svazek čerstvého kopru a petrželky
- Zálivka: $50\text{ ml}$ oleje, $50\text{ ml}$ octa ($9\%$), $50\text{ g}$ cukru, $1\text{ lžíce}$ soli
Postup
- Příprava směsi: Papriky, pálivou papričku a česnek rozmixujte nebo rozsekávejte najemno. Smíchejte s nasekanými bylinkami, olejem, octem, cukrem a solí.
- Vrstvení: Rajčata nakrájejte na měsíčky nebo čtvrtky. Do skleněné nádoby nebo sklenice střídavě vrstvěte rajčata a připravenou zeleninovou směs.
- Chlazení: Nádobu uzavřete, otočte dnem vzhůru na cca $30\text{ minut}$ (aby se chutě propojily) a dospodu dejte do lednice.
Konzumovat lze už po $8$ až $12$ hodinách. Skladujte výhradně v lednici a spotřebujte do dvou týdnů.