Boršč je polévka, která stojí na trpělivém vaření, dobrém vývaru a správném pořadí přidávání zeleniny. Když se řepa, zelí, brambory a hovězí maso spojí v jednom hrnci, vznikne syté jídlo s výraznou barvou, jemnou kyselostí a vůní, která se během odležení ještě prohloubí.
Tato verze je hustá, poctivá a vhodná jako hlavní chod. Nejlepší výsledek získáte, když polévku připravíte den před podáváním, necháte ji bezpečně vychladnout a uložíte do chladničky.
Orientační údaje
- Počet porcí: 6–8
- Příprava: přibližně 30 minut
- Vaření: přibližně 2 hodiny
- Odležení: ideálně přes noc
Suroviny
- 500 g hovězího masa na pomalé vaření, například kližky nebo předního
- 2,5 l vody nebo nesoleného hovězího vývaru
- 500 g červené řepy
- 350 g bílého zelí
- 400 g brambor
- 2 mrkve
- 1 velká cibule
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 3 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1–2 lžíce citronové šťávy nebo jemného octa
- 1 lžička cukru podle chuti
- 2 lžíce oleje
- sůl a čerstvě mletý pepř
- zakysaná smetana a čerstvý kopr k podávání
Postup
- Hovězí maso vložte do hrnce, zalijte vodou nebo vývarem a pomalu přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, přidejte bobkové listy a nové koření. Na mírném plameni vařte přibližně 75–90 minut, dokud maso nezačne měknout.
- Mezitím oloupejte řepu, mrkev, brambory a cibuli. Řepu a mrkev nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte najemno, brambory na kostky a zelí na tenké proužky.
- Na pánvi rozehřejte olej. Cibuli opékejte dosklovita, přidejte mrkev a po několika minutách řepu. Vmíchejte rajčatový protlak, citronovou šťávu a cukr. Podlijte naběračkou vývaru a duste 15 minut.
- Měkké maso vyjměte z hrnce a nakrájejte na menší kousky. Do vývaru vložte brambory a vařte 10 minut.
- Přidejte zelí a připravenou řepnou směs. Vařte dalších 15–20 minut, aby zelenina změkla, ale úplně se nerozpadla.
- Vraťte maso do hrnce. Přidejte prolisovaný česnek, sůl a pepř. Podle chuti upravte kyselost malým množstvím citronové šťávy nebo octa.
- Polévku odstavte a nechte alespoň 30 minut odpočívat. Pro nejlepší chuť ji po vychladnutí uložte do chladničky a podávejte následující den.
Proč chutná druhý den lépe
Během odležení se propojí sladkost řepy a mrkve, kyselost rajčat a citronu i chuť hovězího vývaru. Zelí a brambory zároveň část vývaru vstřebají, takže boršč působí plněji a hustěji. Polévku znovu ohřívejte pomalu a nenechte ji dlouho prudce vařit.
Důležité tipy
- Řepu duste odděleně s trochou kyseliny. Pomůže jí zachovat výraznější barvu.
- Česnek přidávejte až ke konci, aby jeho vůně nezmizela dlouhým vařením.
- Pokud je boršč příliš hustý, přidejte trochu horkého vývaru.
- Po vychladnutí polévku uložte do chladničky a spotřebujte přibližně do tří dnů.
Jak podávat
Do každé porce přidejte lžíci zakysané smetany a nasekaný kopr. Boršč se hodí k čerstvému chlebu nebo česnekovému pečivu.