Krkovička v těstíčku pečená na bramborách se smetanou je poctivé jídlo z jednoho pekáče, které se hodí na nedělní oběd i vydatnou večeři. Dole se pečou brambory s cibulí a smetanou, nahoře leží plátky krkovičky obalené v ochuceném těstíčku. Maso během pečení pustí šťávu do brambor a smetana vytvoří jemnou krémovou omáčku.

Krkovička je pro tento způsob přípravy výborná, protože obsahuje trochu tuku a při správném pečení zůstává krásně šťavnatá a měkká.

Ingredience

Na maso

• 800 g až 1 kg vepřové krkovice bez kosti
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1 lžička sušeného česneku nebo 2 stroužky čerstvého česneku
• 1 lžička plnotučné hořčice – volitelně

Na těstíčko

• 3 vejce
• 4–5 lžic hladké mouky
• 100 ml mléka
• 80–100 g jemně nastrouhaného sýra
• 1 lžička plnotučné hořčice
• ½ lžičky sladké papriky
• špetka pepře
• špetka soli

Na bramborový základ

• 1,2–1,5 kg brambor
• 2 větší cibule
• 3 stroužky česneku
• 300 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
• 100–150 ml mléka nebo vývaru
• 1 lžička soli
• čerstvě mletý pepř
• ½ lžičky mletého nebo drceného kmínu
• ½ lžičky sladké papriky
• 1 lžíce oleje nebo másla na vymazání pekáče

Na dokončení – volitelně

• 100 g strouhaného sýra
• čerstvá petrželka nebo pažitka

Postup

1. Připravte krkovičku

Krkovici nakrájejte na plátky silné přibližně:

1–1,5 cm.

Pokud máte maso již nakrájené od řezníka, stačí jednotlivé plátky lehce:

naklepat.

Nemusíte je ale rozklepat příliš tence.

Krkovička má zůstat dostatečně silná, aby byla po upečení:

šťavnatá.

2. Maso ochuťte

Plátky z obou stran lehce osolte a opepřete.

Přidejte:

sladkou papriku

a:

česnek.

Podle chuti můžete každý plátek velmi jemně potřít:

hořčicí.

Maso zatím odložte stranou.

Pokud máte čas, můžete ho takto nechat odpočívat v lednici:

30–60 minut.

Příprava brambor

3. Oloupejte brambory

Připravte:

1,2–1,5 kg brambor.

Oloupejte je, omyjte a nakrájejte na tenká:

kolečka.

Ideální tloušťka je přibližně:

3–4 mm.

Příliš silné plátky by se mohly péct výrazně déle než:

maso.

4. Připravte cibuli

Oloupejte:

2 větší cibule.

Nakrájejte je na:

tenká půlkolečka.

Česnek nasekejte najemno nebo:

prolisujte.

5. Ochutnejte brambory

Brambory dejte do velké mísy.

Přidejte:

cibuli

česnek

sůl

pepř

kmín

a:

sladkou papriku.

Dobře promíchejte, aby byly brambory ochucené ze všech:

stran.

6. Připravte pekáč

Větší pekáč lehce vymažte:

olejem nebo máslem.

Ochucené brambory s cibulí rovnoměrně rozložte na:

dno pekáče.

Smetanová směs

7. Smíchejte smetanu

V misce smíchejte:

300 ml smetany

s:

100–150 ml mléka nebo vývaru.

Lehce opepřete.

Se solí zacházejte opatrně, protože už jsou ochucené:

brambory.

8. Zalijte brambory

Smetanovou směs rovnoměrně nalijte přes:

brambory.

Brambory nemusí být úplně ponořené.

Během pečení pustí šťávu také:

maso a cibule.

Příprava těstíčka

9. Rozšlehejte vejce

Do větší misky rozklepněte:

3 vejce.

Metličkou je dobře:

rozšlehejte.

10. Přidejte mléko a hořčici

K vejcím přidejte:

100 ml mléka

a:

1 lžičku plnotučné hořčice.

Promíchejte.

11. Přidejte mouku

Postupně přisypávejte:

4–5 lžic hladké mouky.

Metličkou míchejte, aby nevznikly:

hrudky.

Těstíčko by mělo být o něco hustší než klasické palačinkové těsto a mělo by dobře držet na:

mase.

12. Přidejte sýr

Do těstíčka vmíchejte:

80–100 g jemně nastrouhaného sýra.

Přidejte:

½ lžičky sladké papriky

trochu:

pepře

a jen malou špetku:

soli.

Sýr už bývá slaný, takže není potřeba solit příliš.

Obalování krkovičky

13. Maso obalte v těstíčku

Každý plátek krkovičky ponořte do připraveného:

těstíčka.

Těstíčko by mělo maso pokrýt ze všech:

stran.

Nechte přebytek krátce odkapat.

14. Položte maso na brambory

Obalené plátky krkovičky rozložte přímo na připravené:

brambory se smetanou.

Plátky mohou být těsně vedle sebe, ale pokud možno je příliš:

nepřekrývejte.

Zbytek těstíčka můžete v tenké vrstvě rozdělit přes:

maso.

Pečení

15. První fáze pečení

Troubu předehřejte na:

190 °C.

Pekáč zakryjte:

alobalem nebo poklicí.

Pečte přibližně:

40 minut.

Zakrytí pomůže bramborám změknout a zároveň zabrání tomu, aby povrch masa příliš rychle:

ztmavnul.

16. Odkryjte pekáč

Po přibližně 40 minutách sundejte:

alobal nebo poklici.

Zkontrolujte brambory.

Pokud už začínají měknout, pokračujte v pečení:

odkryté.

17. Dopečte dozlatova

Pečte dalších:

25–35 minut.

Těstíčko na krkovičce by mělo získat krásnou:

zlatavou barvu.

Brambory musí být úplně měkké a smetanová směs by měla částečně zhoustnout.

Celková doba pečení tedy bývá přibližně:

65–75 minut.

Řiďte se ale především propečením masa a měkkostí brambor, protože přesný čas závisí na jejich tloušťce i troubě.

18. Sýrová varianta

Pokud máte rádi hodně sýrové pokrmy, přibližně:

10 minut před koncem

posypte celý pekáč:

100 g strouhaného sýra.

Vraťte do trouby a nechte sýr:

roztavit a zezlátnout.

Výborný je:

eidam, gouda nebo čedar.

19. Nechte krátce odpočinout

Po vytažení z trouby nechte hotový pekáč přibližně:

10 minut odpočívat.

Smetanová omáčka během této doby lehce zhoustne a brambory nasají další:

šťávu.

Potom můžete:

podávat.

Proč dát maso nahoru na brambory?

Právě v tom je kouzlo celého:

receptu.

Během pečení pouští krkovička tuk a masovou šťávu, která stéká přímo do:

brambor.

Brambory se současně pečou ve:

smetaně, cibuli a šťávě z masa.

Není proto potřeba připravovat zvlášť maso, zvlášť přílohu a zvlášť:

omáčku.

Jak husté má být těstíčko?

Těstíčko by nemělo být ani příliš tekuté, ani:

tuhé.

Když do něj ponoříte maso, měla by na povrchu zůstat souvislá:

vrstva.

Pokud je příliš řídké, přidejte trochu:

hladké mouky.

Pokud je naopak moc husté, přidejte:

1–2 lžíce mléka.

Varianta s česnekovou smetanou

Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte přímo do smetany:

2–3 prolisované stroužky česneku.

Výborně se hodí také:

tymián

nebo:

majoránka.

Varianta s nivou

Do smetanové směsi můžete rozdrobit:

80–100 g nivy.

Protože je niva výrazně slaná, v takovém případě už brambory solte:

opatrně.

Během pečení se sýr rozpustí ve smetaně a vznikne výrazná:

sýrová omáčka.

Varianta s houbami

Mezi brambory můžete přidat:

200–250 g žampionů.

Nakrájejte je na plátky a promíchejte společně s:

cibulí a bramborami.

Houby během pečení pustí šťávu a dodají smetanovému základu další:

chuť.

Varianta s pórkem

Místo části cibule použijte:

1 větší pórek.

Nakrájejte ho na tenká kolečka a promíchejte s:

bramborami.

Pórek je jemnější než cibule a se smetanou se výborně:

doplňuje.

Co podávat ke krkovičce?

Protože už máte v pekáči:

maso + brambory + smetanovou omáčku,

není potřeba připravovat další velkou přílohu.

Výborně se hodí něco svěžího a kyselého, například:

okurkový salát, rajčatový salát, kyselé okurky nebo čerstvý zeleninový salát.

Rychlý recept k uložení

Nakrájet:

800 g až 1 kg krkovičky

↓

Osolit, opepřit a ochutit:

paprikou + česnekem

↓

Nakrájet:

1,2–1,5 kg brambor + 2 cibule

↓

Ochutit:

solí + pepřem + kmínem + paprikou

↓

Rozložit do:

pekáče

↓

Zalít:

300 ml smetany + 100–150 ml mléka nebo vývaru

↓

Těstíčko:

3 vejce + 100 ml mléka + 4–5 lžic hladké mouky + 80–100 g sýra + hořčice

↓

Krkovičku:

obalit v těstíčku

↓

Položit:

na brambory

↓

Zakryté péct:

190 °C / přibližně 40 minut

↓

Odkryjte a pokračujte:

25–35 minut

↓

Volitelně před koncem:

posypat sýrem

↓

Po upečení nechat:

10 minut odpočinout

↓

Podávat:

horké

Doba přípravy

Příprava masa:

15 minut

Příprava brambor:

15 minut

Příprava těstíčka:

10 minut

Pečení:

65–75 minut

Odpočinek:

10 minut

Celkem:

přibližně 2 hodiny.

Počet porcí

Z uvedeného množství připravíte přibližně:

6 vydatných porcí.

10 tipů pro nejlepší krkovičku na bramborách

1. Krkovičku nekrájejte příliš tence.
2. Maso pouze lehce naklepejte.
3. Brambory krájejte na tenká a stejně silná kolečka.
4. Se solí zacházejte opatrně, zvlášť pokud přidáváte hodně sýra.
5. Těstíčko musí být dostatečně husté, aby drželo na mase.
6. Sýr do těstíčka strouhejte najemno.
7. První část pečení nechte pekáč zakrytý.
8. Po odkrytí nechte maso pořádně zezlátnout.
9. Brambory před vytažením vždy zkontrolujte nožem – musí být úplně měkké.
10. Hotový pekáč nechte před podáváním asi 10 minut odpočinout.

FAQ – nejčastější otázky

Jaké maso použít?

Nejlepší je:

vepřová krkovice bez kosti.

Je dostatečně prorostlá, takže se pro delší pečení hodí lépe než velmi libové maso.

Musím krkovičku předem smažit?

Ne.

V tomto receptu jde maso po obalení v těstíčku:

rovnou na brambory a do trouby.

Mohu použít smetanu ke šlehání?

Ano.

Smetana s vyšším obsahem tuku vytvoří velmi jemnou a bohatou:

omáčku.

Mohu použít smetanu na vaření?

Ano.

Výsledek bude o něco lehčí, ale recept bude stále:

fungovat.

Jaký sýr dát do těstíčka?

Dobře funguje:

eidam, gouda nebo čedar.

Použijte sýr, který se dobře:

rozpouští.

Proč jsou moje brambory ještě tvrdé?

Nejčastěji byly nakrájené příliš:

silně.

Příště připravte plátky přibližně 3–4 mm silné. Pokud jsou brambory během pečení stále tvrdé, pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení.

Mohu recept připravit bez sýra?

Ano.

Sýr z těstíčka můžete vynechat a připravit ho pouze z:

vajec, mouky, mléka a koření.

Mohu vše připravit předem?

Maso můžete předem ochutit a brambory připravit krátce před pečením. Nakrájené syrové brambory ale nenechávejte zbytečně dlouho:

stát.

Jak poznám, že je jídlo hotové?

Maso musí být bezpečně propečené, brambory úplně měkké a povrch těstíčka:

zlatavý.

Závěr

Krkovička v těstíčku pečená na bramborách se smetanou je přesně ten typ receptu, kdy připravíte jeden velký pekáč a máte kompletní oběd pro celou rodinu.

Na dno přijdou tenké plátky brambor s cibulí a česnekem, které zalijete smetanou. Nahoru položíte ochucenou krkovičku obalenou ve vajíčkovo-sýrovém těstíčku a všechno společně pomalu upečete.

Během pečení šťáva z masa stéká do smetanových brambor, zatímco těstíčko nahoře krásně zezlátne. Výsledkem je šťavnatá krkovička, měkké krémové brambory a spousta výborné šťávy – a to všechno z jediného pekáče.