Ingredience

Hrnek = 250 ml

Na kakaový korpus

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek cukru krupice
• 1 hrnek mléka
• ½ hrnku oleje
• 3 vejce
• 3 vrchovaté lžíce kakaa
• 1 prášek do pečiva
• 1 vanilkový cukr
• špetka soli

Na pařížský krém

• 500 ml smetany ke šlehání 33 %
• 200 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády
• 1–2 lžíce kakaa
• 1–2 lžíce moučkového cukru podle chuti

Na promazání

• 3–4 lžíce meruňkové nebo rybízové marmelády – volitelně
• několik lžic rumu, kávy nebo mléka na zvlhčení korpusu – volitelně

Na čokoládovou polevu

• 150 g čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání

Na ozdobení

Podle fantazie:

• čokoládové hoblinky
• nastrouhaná čokoláda
• pařížský krém
• šlehačka
• jahody, maliny nebo jiné ovoce
• čokoládové kuličky
• narozeninové číslo 50

Pařížský krém připravte ideálně den předem

Zahřejte smetanu

Do hrnce nalijte:

500 ml smetany ke šlehání.

Přidejte:

1–2 lžíce kakaa.

Za stálého míchání smetanu zahřívejte téměř k varu.

Není potřeba ji dlouho:

vařit.

2. Přidejte čokoládu

Hrnec odstavte a přidejte:

200 g nalámané čokolády.

Nechte přibližně minutu stát a potom důkladně:

promíchejte.

Musí vzniknout dokonale hladká:

čokoládová směs.

Ochutnejte a podle použité čokolády můžete přidat trochu:

moučkového cukru.

3. Nechte vychladit

Čokoládovou smetanu nechte nejprve vychladnout.

Potom ji zakryjte a vložte minimálně na několik hodin, nejlépe:

přes noc do lednice.

Tohle je důležité.

Směs musí být před šleháním opravdu:

studená.

Příprava korpusu

4. Připravte formu

Troubu předehřejte na:

170 °C.

Dortovou formu o průměru přibližně:

24–26 cm

vyložte na dně pečicím papírem.

Boky můžete lehce vymazat.

5. Vyšlehejte vejce

Do větší mísy dejte:

3 vejce

1 hrnek cukru

a:

1 vanilkový cukr.

Šlehejte několik minut, až směs zesvětlá a zvětší svůj:

objem.

6. Přidejte tekuté ingredience

Postupně přilijte:

½ hrnku oleje

a:

1 hrnek mléka.

Krátce promíchejte.

7. Připravte suchou směs

V jiné misce promíchejte:

2 hrnky polohrubé mouky

3 vrchovaté lžíce kakaa

1 prášek do pečiva

a:

špetku soli.

8. Dokončete těsto

Suché ingredience postupně přidejte k:

vaječné směsi.

Jemně promíchejte, aby vzniklo hladké:

kakaové těsto.

Po přidání mouky už těsto zbytečně dlouho nešlehejte.

Pečení

9. Upečte korpus

Těsto nalijte do připravené:

dortové formy.

Povrch zarovnejte.

Pečte při:

170 °C

přibližně:

35–45 minut.

Před vytažením proveďte:

test špejlí.

Pokud na špejli nezůstává syrové těsto, je korpus hotový.

10. Nechte korpus vychladnout

Korpus nechte přibližně:

10–15 minut

ve formě.

Potom ho opatrně vyjměte a nechte:

úplně vychladnout.

Neřežte teplý korpus, protože by se mohl:

drolit.

Ideální je také korpus upéct večer a dort sestavit až:

následující den.

Pařížský krém

11. Vyšlehejte vychlazenou čokoládovou smetanu

Druhý den vyndejte dokonale studenou čokoládovou směs z:

lednice.

Elektrickým šlehačem ji začněte šlehat nejprve na nižší a potom na střední:

rychlost.

Postupně vznikne hustý a nadýchaný:

pařížský krém.

Jakmile krém drží tvar, přestaňte šlehat.

Příliš dlouhé šlehání může způsobit, že se smetana začne:

oddělovat.

Sestavení dortu

12. Rozkrojte korpus

Úplně vychladlý korpus rozkrojte vodorovně na:

2 nebo 3 pláty.

Pokud chcete vyšší dort s více krémovými vrstvami, rozdělte ho na:

3 části.

13. Korpus lehce zvlhčete

Jednotlivé pláty můžete velmi lehce pokapat:

mlékem

slabou kávou

nebo pro dospělou variantu:

rumem.

Nepřehánějte to.

Korpus má být vláčný, nikoli:

rozmočený.

14. Přidejte marmeládu

Pokud máte rádi kombinaci čokolády s ovocnou kyselostí, spodní plát potřete tenkou vrstvou:

rybízové nebo meruňkové marmelády.

Není to nutné, ale výraznému pařížskému krému lehce nakyslá marmeláda velmi:

sluší.

15. Přidejte pařížský krém

Na korpus naneste pořádnou vrstvu:

pařížského krému.

Přiklopte dalším plátem.

Pokud máte tři pláty, postup zopakujte.

Nakonec přiložte:

horní část korpusu.

16. Potřete celý dort

Část krému si nechte na:

boky a vršek dortu.

Celý dort potřete tenkou rovnoměrnou vrstvou:

pařížského krému.

Uhlaďte stěrkou.

Nemusí být dokonale rovný – pěkně vypadají i jemné vlnky vytvořené:

lžící.

Čokoládová poleva

17. Připravte ganache

Do misky nalámejte:

150 g čokolády.

Zahřejte:

100 ml smetany ke šlehání.

Horkou smetanu nalijte na čokoládu.

Nechte přibližně:

1–2 minuty.

Potom míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá:

čokoládová poleva.

18. Polevu nechte lehce zchladnout

Polevu nelijte na dort úplně:

horkou.

Nechte ji několik minut stát.

Musí být stále tekutá, ale už ne horká, aby nerozpustila:

pařížský krém.

19. Ozdobte dort

Polevu můžete rozetřít po celém povrchu nebo ji nechat efektně stékat přes:

okraje dortu.

Zbylý pařížský krém dejte do cukrářského sáčku a vytvořte po obvodu:

ozdobné špičky.

Protože je dort k:

50. narozeninám,

doprostřed můžete dát velké:

číslo 50.

Kolem něj přidejte například:

čokoládové hoblinky, ovoce nebo malé čokoládové ozdoby.

20. Dort nechte odležet

Hotový dort dejte minimálně na:

4–6 hodin do lednice.

Ještě lepší je nechat ho:

přes noc.

Korpus natáhne trochu vlhkosti z krému, chutě se propojí a dort se bude krásně:

krájet.

Jak udělat opravdu dobrý pařížský krém?

Nejdůležitější jsou tři věci:

kvalitní čokoláda

smetana s dostatečným obsahem tuku

a:

dokonalé vychlazení před šleháním.

Pokud je čokoládová smetana ještě vlažná, pěkný pevný krém z ní:

nevyšleháte.

Proto je nejlepší připravit základ:

večer předem.

Hořká nebo mléčná čokoláda?

Pro výraznou čokoládovou chuť použijte:

hořkou čokoládu.

Pokud máte raději jemnější a sladší dort, můžete část nahradit:

mléčnou čokoládou.

Výborná je například kombinace:

150 g hořké + 50 g mléčné čokolády.

Varianta s višněmi

Pařížský krém se skvěle doplňuje s:

višněmi.

Mezi korpus a krém můžete přidat několik dobře okapaných:

kompotovaných višní.

Jejich lehká kyselost vyváží výraznou čokoládovou:

chuť.

Varianta s malinami

Pro slavnostnější vzhled přidejte:

čerstvé maliny.

Můžete je použít mezi jednotlivé vrstvy i jako:

ozdobu navrch.

Rychlý recept k uložení

Hrnek = 250 ml

Pařížský krém

Zahřát:

500 ml smetany + kakao

↓

Přidat:

200 g čokolády

↓

Rozmíchat dohladka

↓

Nechat:

přes noc v lednici

Korpus

Vyšlehat:

3 vejce + 1 hrnek cukru + vanilkový cukr

↓

Přidat:

½ hrnku oleje + 1 hrnek mléka

↓

Vmíchat:

2 hrnky polohrubé mouky + 3 lžíce kakaa + prášek do pečiva

↓

Nalít do formy:

24–26 cm

↓

Péct:

170 °C / 35–45 minut

↓

Úplně vychladit

↓

Čokoládovou smetanu:

vyšlehat na pařížský krém

↓

Korpus rozkrojit:

2–3×

↓

Podle chuti potřít:

marmeládou

↓

Naplnit:

pařížským krémem

↓

Potřít celý dort

↓

Připravit polevu:

150 g čokolády + 100 ml smetany

↓

Ozdobit

↓

Nechat v lednici:

minimálně 4–6 hodin, ideálně přes noc

Doba přípravy

Příprava pařížského základu:

10 minut + chlazení přes noc

Příprava korpusu:

15 minut

Pečení:

35–45 minut

Příprava a šlehání krému:

10 minut

Sestavení a zdobení:

30–45 minut

Chlazení hotového dortu:

4–6 hodin

Počet porcí

Z dortové formy o průměru 24–26 cm připravíte přibližně:

12–16 slavnostních porcí.

10 tipů pro dokonalý pařížský dort

1. Pařížský základ připravte už večer předem.
2. Používejte smetanu ke šlehání s minimálně 30–33 % tuku.
3. Čokoládu nechte rozpustit v horké smetaně, nemusíte ji vařit.
4. Před šleháním musí být směs dokonale studená.
5. Krém nepřešlehejte.
6. Korpus před rozkrojením úplně vychlaďte.
7. Jednotlivé pláty můžete lehce zvlhčit.
8. Tenká vrstva rybízové marmelády krásně vyváží čokoládu.
9. Čokoládovou polevu nechte před nalitím trochu zchladnout.
10. Hotový dort nechte několik hodin odležet v lednici.

FAQ – nejčastější otázky

Jaký hrnek použít?

Recept počítá s:

250ml hrnkem.

Mohu korpus upéct den předem?

Ano, a dokonce je to:

praktické.

Po vychladnutí ho zabalte, aby nevyschl, a druhý den bude dobře držet při:

krájení.

Musí se pařížský krém připravovat den předem?

Nemusí být nutně přes noc, ale potřebuje několik hodin opravdu důkladného:

chlazení.

Příprava den předem je proto nejjednodušší.

Proč mi pařížský krém nejde vyšlehat?

Nejčastější příčinou je, že směs není dostatečně:

studená.

Co když krém přešlehám?

Začne ztrácet hladkou strukturu a může se:

oddělovat.

Proto šlehání ukončete, jakmile je krém pevný a drží:

tvar.

Můžu dort udělat bez marmelády?

Samozřejmě.

Marmeláda je pouze:

volitelná.

Jaká marmeláda je nejlepší?

K čokoládě se výborně hodí:

rybízová, višňová nebo meruňková.

Jak dlouho nechat dort odležet?

Minimálně:

4–6 hodin.

Nejlepší bývá:

druhý den.

Závěr

Hrníčkový pařížský dort je skvělý narozeninový moučník, který vypadá slavnostně, ale samotný korpus je díky hrníčkovému receptu velmi jednoduchý.

Vláčný kakaový korpus, pořádná vrstva nadýchaného pařížského čokoládového krému a lesklá čokoládová poleva vytvoří dort, který se skvěle hodí i k významným 50. narozeninám.

A pokud chcete opravdu slavnostní výsledek, připravte všechno den předem, dort nechte přes noc odležet a před podáváním už jen doplňte číslo 50 a narozeninovou dekoraci.