**Počet porcí:** 6 osob (asi 12–14 holubků)
**Doba přípravy:** přibližně 1 hodina 30 minut
**Obtížnost:** střední
### Ingredience
#### Na holubky
* 1 velká hlávka bílého zelí (asi 2–3 kg)
* 500 g mletého hovězího masa (nebo směsi hovězího a drůbežího masa)
* 1 hrnek vařené rýže (nejlépe dlouhozrnné)
* 1 střední cibule, najemno nakrájená
* 2 stroužky česneku, nasekané
* 1 velké vejce
* 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky (nebo 1 lžíce sušené)
* 1 lžička sladké papriky
* ½ lžičky sušeného tymiánu
* 1 lžička soli
* ½ lžičky černého pepře
#### Na rajčatovou omáčku
* 2 lžíce olivového oleje
* 1 střední cibule, nakrájená
* 2 stroužky česneku, nasekané
* 1 konzerva krájených rajčat (800 g)
* 2 lžíce rajčatového protlaku
* 2 hrnky vývaru (hovězího nebo zeleninového)
* 1 lžička cukru (na zjemnění kyselosti)
* 1 lžička sladké papriky
* 1 lžička soli
* ½ lžičky černého pepře
* 1 bobkový list
### Potřebné kuchyňské vybavení
* Velký hrnec na blanšírování zelí
* Děrovaná naběračka
* Velká mísa
* Krájecí prkénko a ostrý nůž
* Velká pánev nebo kastrol
* Odměrky a lžíce
* Zapékací mísa nebo hrnec na dušení
* Alobal nebo poklička
### Postup krok za krokem
#### Krok 1: Příprava zelných listů
1. Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody.
2. Ostrým nožem vyřízněte košťál zelí.
3. Vložte celou hlávku do vroucí vody a vařte 3–5 minut.
4. Pomocí děrované naběračky opatrně oddělujte jednotlivé listy.
5. Odložte si 12–14 velkých neporušených listů a osušte je papírovou utěrkou.
6. Z každého listu odřízněte silnou část žebra u kořene, aby se lépe roloval.
**Tip:** Pokud jsou listy stále tvrdé, vraťte zelí na několik minut do vody a pokračujte v oddělování dalších vrstev.
#### Krok 2: Příprava náplně
1. Ve velké míse smíchejte mleté maso, rýži, cibuli, česnek, petrželku, vejce a všechno koření.
2. Promíchejte jen lehce, dokud se ingredience nespojí. Nepřepracovávejte směs, aby nebyla příliš hutná.
#### Krok 3: Balení holubků
1. Na spodní část listu položte 2–3 lžíce náplně.
2. Přehněte boky dovnitř a pevně zarolujte jako burrito.
3. Opakujte, dokud nespotřebujete všechnu náplň a listy…
#### Krok 4: Příprava rajčatové omáčky
1. Na pánvi rozehřejte olivový olej.
2. Přidejte cibuli a restujte asi 5 minut do zesklovatění.
3. Přidejte česnek a restujte ještě 1 minutu.
4. Přidejte rajčata, protlak, vývar a koření.
5. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.
#### Krok 5: Dušení nebo pečení holubků
**Možnost 1 – Dušení na sporáku**
1. Na dno velkého hrnce položte několik zelných listů.
2. Holubky naskládejte těsně vedle sebe.
3. Zalijte rajčatovou omáčkou.
4. Přikryjte a duste na mírném ohni asi 1 hodinu.
**Možnost 2 – Pečení v troubě**
1. Holubky uložte do zapékací mísy.
2. Zalijte omáčkou.
3. Zakryjte alobalem.
4. Pečte při 180 °C asi 1 hodinu.
### Servírování
Podávejte horké přelité rajčatovou omáčkou. Skvěle se hodí k bramborové kaši nebo čerstvému chlebu.
Holubky lze uchovávat v lednici až 3 dny nebo zamrazit na později.