Domácí čalamáda patří mezi nejoblíbenější zavařené saláty. Vyniká svěží chutí, pestrými barvami a křupavou konzistencí, díky čemuž se výborně hodí jako příloha k pečenému masu, grilovaným specialitám, uzeninám či smaženým jídlům.
Její příprava není složitá a výsledkem jsou sklenice plné lahodné zeleniny, které vám budou dělat radost během celé zimy.
Jak připravit domácí čalamádu?
Ingredience:
2 kg bílého zelí
1 kg papriky (ideální kombinace zelené, žluté a červené)
500 g okurek
1 kg mrkve
500 g cibule
500 g krystalového cukru
70 g nejodizované soli
1 kávová lžička vinného konzervantu (borkén)
500 ml 10% octa
Postup přípravy:
Nejprve si připravte veškerou zeleninu. Zelí zbavte vrchních listů a nakrájejte jej na jemné nudličky. Papriku očistěte od jádřinců a nakrájejte na tenké pásky. Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo ji můžete nastrouhat na hrubším struhadle.
Okurky nakrájejte na tenké plátky a cibuli na větší měsíčky.
Veškerou připravenou zeleninu vložte do velké nádoby nebo čistého lavoru. Přisypte cukr, sůl a důkladně promíchejte, aby se jednotlivé suroviny rovnoměrně spojily.
Následně přidejte ocet a vinný konzervant. Směs opět pečlivě promíchejte a nechte odpočívat přibližně 12 až 24 hodin na chladném místě. Během odležení zelenina pustí šťávu a chutě se krásně propojí. Několikrát ji promíchejte, aby se nálev rovnoměrně rozložil.
Druhý den čalamádu naplňte do důkladně umytých a sterilizovaných sklenic. Zeleninu dobře upěchujte, aby byla ponořena v nálevu, který se během odležení vytvořil. Sklenice pevně uzavřete víčky.
Pokud používáte konzervant, čalamádu již není třeba sterilizovat. Poháry stačí uložit na chladné, tmavé místo. Pokud konzervant nechcete použít, můžete sklenice sterilizovat přibližně 15 až 20 minut při teplotě 80 až 85 °C.
Tipy na ještě lepší čalamádu
K přípravě používejte pouze čerstvou, pevnou zeleninu bez známek poškození. Barevná paprika dodá čalamádě krásnější vzhled i bohatší chuť.
Pokud máte rádi pikantnější saláty, můžete přidat několik koleček chilli papričky nebo několik zrnek pepře. Výbornou chuť dodají i hořčičná semínka, bobkový list nebo nové koření.
Před podáváním nechte čalamádu dobře vychladit. Nejlepší chuť získá přibližně po dvou až třech týdnech od naložení, kdy se všechny chutě dokonale spojí.
Jak čalamádu podávat?
Domácí čalamáda se výborně hodí k pečenému vepřovému masu, řízkům, grilovaným specialitám, klobásám, karbanátkům či pečeným bramborám. Skvěle doplní také studené mísy, obložené talíře nebo domácí hamburgery. Díky své svěží chuti a křupavé konzistenci patří mezi zavařeniny, které se na stole nikdy dlouho neohřejí.