Aby ste dosiahli jemné a šťavnaté kuracie prsia, je dôležité dodržiavať správnu techniku varenia a vyhnúť sa prepečeniu. Tu je osvedčený postup:
1. Príprava mäsa
- Kuracie prsia omyte, osušte a rovnomerne rozklepte (ak sú hrubšie, rozrežte ich naplocho).
- Pridajte sól aspoň 15 minút pred varením (lepšie penetruje a udrží šťavu).
- Ak chcete extra šťavnatosť, namočte mäso na 2–4 hodiny do slanej nálevy (1 lyžica soli na 4 šálky vody).
2. Varenie na panvici (najrýchlejšia metóda)
- Panvicu rozohrejte na stredne silný plameň, pridajte olej (napr. olivový).
- Kuracie prsia vložte a opekajte 5–6 minút z každej strany, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 65–70°C (teplomer je najspoľahlivejší).
- Odpočinok: Po varení nechajte mäso 5–10 minút “oddýchnuť” pod alobalom – šťava sa rovomerne rozdistribuuje.
3. Pomalé varenie (sous-vide alebo dusenie)
- Sous-vide: Vacuumované prsia varte pri 60–65°C 1–2 hodiny – výsledok je dokonale jemný.
- Dusenie: V hrnci s vývarom/omáčkou varte mäso pri nízkych teplotách (75–80°C) cca 20–25 minút.
4. Pečenie v rúre
- Prsia potrite olejom, posolte, prikryte alobalom a pečte pri 180°C cca 20–25 minút. Potom odstráňte alobal a dopekajte 5 minút pre zlatú kôrku.
Tipy proti vysušovaniu:
- Neprepečte: Kuracie prsa strácajú šťavnatosť nad 75°C.
- Marináda: Jogurt, citrónová šťava aleko olej pomôžu mäso zmäkčiť.
- Kyselina: Ocet alebo vino v náleve rozruší vlákna.
Ak dodržíte tieto kroky, budú vaše kuracie prsia vždy šťavnaté a jemné! 😊