Ak sa chcete pustiť do prípravy vločkovitých domácich croissantov, tu je pre vás detailný recept a tipy, ako dosiahnuť dokonalú francúzsku textúru! 🥐✨
Recept na vločkovité domáce croissanty
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g hladkej múky (T55 alebo polohrubej)
- 60 g cukru
- 10 g soli
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 150 ml vlažného mlieka
- 100 ml vlažnej vody
- 40 g masla (izbová teplota)
Vrstvenie (túranie):
- 250 g studeného masla (na vloženie do cesta)
Na potretie:
- 1 vajíčko na potretie
Postup:
1. Príprava cesta
- V miske zmiešajte múku, cukor a soľ.
- Droždie rozpušťte vo vlažnom mlieku a vode, potom pridajte k sušinám.
- Vypracujte hladké cesto, na záver pridajte 40 g masla a hneťte, kým nebude pružné.
- Cesto formujte do gule, vložte do misky, prikryte a nechajte kynúť 1–1,5 hodiny (do zdvojnásobenia objemu).
2. Vloženie masla (túranie)
- Rozvaľte cesto na obdĺžnik cca 30 × 20 cm.
- Maslo (250 g) rozváľte medzi dvoma papiermi na pečenie na tenšiu vrstvu (asi 20 × 15 cm).
- Maslo položte na cesto a prehnite okraje, aby bolo úplne uzavreté.
- Rozváľte cesto do dlhšieho pásu (cca 50 cm), potom trikrát preložte (tzv. “jednoduché túranie”).
- Zabalte do potravinárskej fólie a dajte odpočívať do chladničky na 30 min.
- Proces zopakujte ešte 2× (celkovo 3 túrania).
3. Tvarovanie croissantov
- Cesto rozvaľte na 3–4 mm hrubú vrstvu a nakrájajte na dlhé trojuholníky.
- Každý trojuholník mierne natiahnite a zvinte od širšej strany k vrcholu.
- Croissanty položte na plech s pečiacim papierom, prikryte a nechajte kynúť 1,5–2 hodiny (mali by zdvojnásobiť objem).
4. Pečenie
- Pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C (180 °C fan) asi 15–20 min, kým budú zlatisté a vločkovité.
Tipy na dokonalé croissanty:
✅ Maslo musí byť studené, ale stále ohybné – ak je príliš tvrdé, láme sa, ak príliš mäkké, vsiakne sa do cesta.
✅ Odpočinuté cesto = lepšie vrstvenie – medzi túraniami vždy nechajte cesto odpočívať v chladničke.
✅ Kynutie je kľúčové – ak croissanty dostatočne nevykynú, nebudú nadýchané.
✅ Pečte do zlatista – príliš vysoká teplota spôsobí rýchle spekanie bez vločiek.
Výsledok? Krásne nadýchané, zlaté croissanty s dokonalými vrstvičkami! Podávajte teplé s džemom, čokoládou alebo ako klasické francúzske raňajky s kávou. 😍
Ak máte otázky, radi pomôžeme! Pekte s láskou. ❤️