Z jednoho základního piškotového těsta můžete připravit dvě menší rolády: světlou kokosovou a tmavou kakaovou. Obě jsou vláčné, jemné a plněné hladkým vanilkovým krémem s tenkou vrstvou pikantní marmelády.
Nejdůležitější je piškot nepřepečt a ještě teplý ho opatrně srolovat. Díky tomu si zapamatuje správný tvar, po vychladnutí nepraská a snadno se plní. Recept neobsahuje žádný alkohol; vláčnost zajistí jednoduchý mléčný sirup s vanilkou.
Základní informace
- Výsledek: 2 menší rolády, jedna světlá a jedna kakaová
- Počet porcí: přibližně 18 až 22 plátků
- Doba přípravy: 35 minut
- Doba pečení: 8 až 10 minut
- Doba chlazení: nejméně 2 hodiny
- Náročnost: středně snadná
Ingredience
Základní piškotové těsto
- 4 vejce
- 160 g cukru
- 150 g hladké mouky
- 10 g kvalitního kakaa
Pro jednu čistě světlou roládu použijte původních 160 g mouky bez kakaa. Pro dvě menší rolády podle fotografie rozdělte vaječnou pěnu na poloviny: do světlé části přijde 80 g mouky a do tmavé části 70 g mouky společně s 10 g kakaa.
Vanilkový krém
- 500 ml mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 100 až 120 g cukru podle chuti
- 500 g másla, změklého při pokojové teplotě
- 1 balíček vanilkového cukru
Mléčný sirup
- 150 ml mléka
- 1 lžíce cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce kokosového mléka pro světlou roládu, volitelné
- 1 lžička kakaa pro tmavou roládu, volitelné
Ostatní suroviny
- 150 až 200 g pikantní marmelády, například meruňkové, rybízové nebo malinové
- 80 g strouhaného kokosu
- 1 až 2 lžíce kakaa na dokončení tmavé rolády, volitelné
Postup
1. Uvařte pudink
Z 500 ml mléka, dvou pudinkových prášků, cukru a vanilkového cukru uvařte velmi hustý pudink podle běžného postupu. Během vaření stále míchejte, aby se nepřichytil ke dnu.
Hotový pudink přesuňte do čisté mísy. Povrch zakryjte potravinovou fólií tak, aby se ho přímo dotýkala. Nevytvoří se škraloup. Pudink nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Připravte formy a troubu
Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte dvě menší formy nebo plechy o velikosti přibližně 20 × 30 cm a vyložte je pečicím papírem. Pokud máte pouze jeden plech, je praktičtější připravit a upéct každou variantu těsta zvlášť, aby vaječná pěna během čekání nespadla.
3. Vyšlehejte vejce s cukrem
Vejce a cukr šlehejte elektrickým šlehačem přibližně 8 až 10 minut. Směs musí výrazně zesvětlit, zvětšit objem a vytvořit hustou pěnu.
Vaječnou pěnu rozdělte na dvě stejné části. Nejlépe to uděláte podle hmotnosti, aby byly obě rolády podobně velké.
4. Připravte světlé a kakaové těsto
Do první poloviny pěny prosejte 80 g mouky. Do druhé poloviny prosejte 70 g mouky smíchané s 10 g kakaa.
Suché suroviny zapracujte stěrkou jemnými pohyby odspodu nahoru. Nemíchejte příliš dlouho, aby těsto neztratilo vzdušnost.
5. Upečte oba korpusy
Světlé i kakaové těsto rozetřete do tenké a rovnoměrné vrstvy. Pečte přibližně 8 až 10 minut. Piškot je hotový, když je pružný na dotek a jeho povrch se po lehkém stlačení vrátí zpět.
Korpusy nepřepečte. Suchý piškot se při rolování snadněji láme.
6. Teplé korpusy srolujte
Každý upečený korpus ihned překlopte na čistý pečicí papír lehce posypaný cukrem. Opatrně stáhněte papír použitý při pečení.
Ještě teplý piškot srolujte společně s novým papírem od kratší strany. Rolády nechte v tomto tvaru úplně vychladnout.
7. Připravte krém
Změklé máslo vyšlehejte do světlé a nadýchané konzistence. Vychladlý pudink přidávejte postupně po lžících a stále šlehejte, dokud nevznikne hladký krém.
Máslo a pudink musí mít přibližně stejnou pokojovou teplotu. Pokud je jedna část výrazně studenější, krém se může srazit.
8. Připravte sirup
Mléko krátce zahřejte s cukrem a vanilkovým cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Poté ho nechte vychladnout.
Sirup můžete rozdělit na dvě části. Do jedné přidejte kokosové mléko a do druhé malé množství kakaa. Piškot však zvlhčujte pouze lehce; příliš mnoho tekutiny by ztížilo rolování.
9. Naplňte rolády
Vychladlé korpusy opatrně rozbalte. Každý lehce potřete připraveným mléčným sirupem a potom tenkou vrstvou marmelády.
Krém rozdělte tak, aby přibližně tři čtvrtiny sloužily k naplnění a zbytek k potření povrchu. Krém rozetřete na marmeládu, ale u vzdáleného okraje nechte asi 2 cm volné místo.
Korpusy znovu pevně, ale opatrně srolujte. Položte je spojem dolů.
10. Dokončete kokosovou a kakaovou variantu
Světlou roládu potřete tenkou vrstvou zbývajícího krému a obalte ve strouhaném kokosu.
Tmavou roládu můžete potřít krémem a posypat směsí kakaa a malého množství kokosu. Obě rolády vložte nejméně na 2 hodiny do lednice, aby krém zpevnil a jednotlivé chutě se spojily.