Ingrediencie
2 šálky celozrnnej múky
Celozrnná múka vytvára mäkkú a nadýchanú striedku a zároveň dodáva chlebu potrebnú štruktúru. Časť múky môžete nahradiť celými zrnami, ak chcete, aby bol chlieb sýtejší.
1 čajová lyžička soli
Soľ zvýrazňuje chuť a spevňuje štruktúru cesta. Pomáha tiež vyvážiť prirodzenú sladkosť múky.
1/2 čajovej lyžičky instantného droždia
Stačí len malé množstvo droždia, keďže cesto kysne pomaly, niekoľko hodín. Toto pomalé kysnutie zlepšuje chuť aj textúru.
¾ šálky teplej vody
Teplá voda aktivuje droždie a hydratuje cesto. Voda by mala byť vlažná, nie horúca.
1 polievková lyžica zmesi semienok
Ľanové, slnečnicové, sezamové a tekvicové semienka sú na pečenie chleba skvelé. Táto kombinácia dodáva chlebu chuť, chrumkavosť a výživné látky.
1 čajová lyžička medu alebo olivového oleja (voliteľné)
Med dodáva chlebu jemnú sladkosť, zatiaľ čo olivový olej zabezpečuje vláčnosť a mäkkosť.
Ďalšie semienka na posypanie
Posypanie semienkami dodáva chlebu atraktívny vzhľad a extra chrumkavosť.
Misa na miešanie
Drevená varecha alebo stierka
Potravinárska fólia alebo pokrievka
Sklenená nádoba vhodná do rúry alebo malá zapekacia miska
Rúra
Jednou z výhod tohto chleba je, že nepotrebujete drahé vybavenie na pečenie. Na jeho prípravu postačia bežné kuchynské pomôcky.
Postup prípravy
Krok 1: Zmiešajte suché suroviny
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ, droždie a zmes semienok. Miešajte, kým sa všetko dobre nespojí.
V tejto fáze sa droždie a semienka rovnomerne rozložia v zmesi, čo zaručí, že chlieb bude mať jednotnú textúru a chuť.
Krok 2: Pridajte vodu.
K suchým surovinám prilejte teplú vodu. Ak používate med alebo olivový olej, pridajte ich v tomto kroku.
Miešajte varechou alebo stierkou, kým nevznikne lepivé cesto. Neznepokojujte sa, ak cesto vyzerá hrudkovito alebo neupravene; tento typ chleba nevyžaduje miesenie, takže cesto by malo zostať mäkké a mierne vlhké. 3. krok: Nechajte cesto odpočívať.
Nádobu tesne prikryte potravinárskou fóliou alebo pokrievkou. Cesto nechajte kysnúť pri izbovej teplote 8 až 12 hodín.
Počas tejto doby droždie pomaly fermentuje cesto a vytvára vzduchové bubliny, pričom sa prirodzene vyvíja lepok. Tento čas odpočinku dodáva chlebu plnému semienok jeho charakteristickú vzdušnú štruktúru a bohatú chuť.
4. krok: Príprava nádoby na pečenie
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem a začne tvoriť bubliny, zľahka vymastite zapekaciu misu alebo malú formu na pečenie.
Cesto opatrne preložte do nádoby tak, aby ste z neho nevytlačili príliš veľa vzduchu. Vrch posypte semienkami pre extra chrumkavosť a pekný vzhľad.
5. krok: Pečenie chleba
Rúru predhrejte na 190 °C.
Chlieb pečte 30 až 40 minút, alebo kým kôrka nezíska zlatistú farbu a nebude chrumkavá. Hotový chlieb spoznáte tak, že naň poklopete – ak znie duto, je hotový.
6. krok: Pred krájaním nechajte chlieb vychladnúť aspoň 15 až 20 minút.
Tento krok je dôležitý, pretože umožňuje vnútrajšku bochníka správne sa ustáliť. Príliš skoré krájanie môže spôsobiť, že okraje budú lepkavé.
Tipy a triky pre úspešné pečenie.
Príprava chleba bez miesenia so zmesou zrnín v pohári je jednoduchá, no vďaka niekoľkým užitočným tipom môže byť váš chlieb ešte chutnejší.