Tieto tagliatelle carbonara sú bohato pokryté krémovou omáčkou z parmezánu, vajec a smotany. Údená slanina im dodáva slanú, zlatistú chuť, zatiaľ čo čerstvo mleté čierne korenie umocňuje celkovú chuť. Stredomorská kuchyňa
Úspech tohto receptu závisí od jedného dôležitého bodu: omáčka sa musí pridávať teplom, aby vajcia jemne zhustli bez hrudiek. Voda z cestovín, z ktorej sa varili, potom dodá omáčke lesklú, hladkú a dokonale krémovú textúru.
Príprava a čas varenia
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: približne 25 minút
Ingrediencie
400 g tagliatelle
200 g údenej slaniny
3 žĺtky
1 celé vajce
100 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
15 cl smotany na šľahanie
1 malý strúčik cesnaku
Čerstvo mleté korenie
Lyžková lyžica čerstvo mletého korenia, extra lyžica olivového parmezánu
Niekoľko otočení mlynčeka na korenie
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať
Miska so zeleným šalátom
Príprava
Pripravte si ingrediencie
Začnite strúhaním parmezánu.
Najlepšie je použiť čerstvo nastrúhaný parmezán, pretože sa ľahšie rozpustí v omáčke. Predstrúhaný parmezán môže niekedy tvoriť malé hrudky a dodať omáčke menej hladkú textúru.
Ošúpte malý strúčik cesnaku a potom ho nadrobno nasekajte.
Oddeľte tri žĺtky od bielkov. Žĺtky vložte do misky s celým vajcom.
Pripravte si aj slaninu, aby ste ju mohli opekať počas varenia cestovín.
2. Uvarte tagliatelle
Priveďte do varu veľký hrniec s vodou.
Keď voda začne vrieť, osoľte ju a potom pridajte tagliatelle.
Varte podľa pokynov na obale, kým nie sú al dente.
Cestoviny by mali byť mäkké, ale stále by mali byť odolné voči hryzeniu. Po precedení budú naďalej absorbovať omáčku.
Predtým, ako cestoviny scedíte, odoberte malú naberačku vody, v ktorej sa varili, a odložte ju.
Táto voda obsahuje škrob. Pomáha to rozpustiť omáčku a uľahčuje vmiešanie parmezánu.
Tagliatelle sceďte bez oplachovania. Stredomorské jedlo
3. Opečte slaninu
Kým sa cestoviny varia, rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni.
Pridajte lyžicu olivového oleja a potom údenú slaninu.
Opečte niekoľko minút za stáleho miešania, kým nie je pekne zhnednutá.
Slanina by mala byť uvarená a na okrajoch mierne chrumkavá, ale stále by jej malo byť dosť.
Ak uvoľní veľa tuku, môžete ho lyžicou odstrániť. Nechajte však v panvici trochu tuku na dochutenie cestovín.
Potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak.
Opečte len pár sekúnd, len tak dlho, aby uvoľnil svoju arómu.
Nenechajte cesnak zhnednúť, inak zhorkne a prebije omáčku.
Odstavte panvicu z ohňa, ak je slanina hotová skôr ako cestoviny.
4. Pripravte si vaječno-parmezánovú omáčku
V miske vyšľahajte tri žĺtky a celé vajce. Mliečne výrobky a vajcia
Pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán a 15 cl plnotučnej smotany.
Miešajte, kým nezískate homogénnu zmes.
Pridajte štedré množstvo čerstvo mletého čierneho korenia.
Korenie je v tomto recepte nevyhnutné. Dodáva charakter a vyvažuje bohatosť smotany a syra.
Na začiatok pridajte veľmi málo soli alebo vôbec žiadnu. Slanina, parmezán a voda, v ktorej sa cestoviny varili, už soľ obsahujú.
Miešajte ešte niekoľko sekúnd.
Omáčka je hotová, keď je hladká a dostatočne poddajná, aby sa dala ľahko naliať na cestoviny.
5. Pridajte cestoviny k slanine
Keď tagliatelle odkvapkajú, ihneď ich pridajte do panvice so slaninou.
Dobre premiešajte, aby sa slanina a cesnak rovnomerne rozložili po cestovinách.
Ešte teplé tagliatelle začnú absorbovať arómy z panvice.
Ak je panvica ešte veľmi horúca, počkajte niekoľko sekúnd, kým pridáte omáčku k vajíčkam. Teplo by malo byť dostatočné na to, aby zmes zahustila, ale nie tak silné, aby sa vajcia príliš rýchlo uvarili. Omáčky a koreniny
6. Vmiešajte omáčku
Hrnček úplne odstavte z ohňa.
Vajcia, smotanu a parmezánovú omáčku postupne nalejte na tagliatelle.
Rýchlo premiešajte kliešťami alebo dvoma veľkými vidličkami, aby sa všetky cestoviny obalili.
Všetko ihneď premiešajte. Zvyškové teplo z cestovín postupne zahustí omáčku.
V tomto bode hrniec nevracajte na oheň.
Priame teplo spôsobí zrazenie vajec a môže zmeniť omáčku na malé, rozmiešané kúsky. Carbonara by mala zostať hladká, lesklá a krémová.
7. Dochutite vodou z varenia
Ak sa vám omáčka zdá príliš hustá, pridajte trochu odloženej vody z varenia.
Začnite s jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami a potom ju zrieďte.
Postupne pridávajte viac, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Omáčka by mala pokrývať tagliatelle bez toho, aby bola tekutá. Mala by vsiaknuť medzi cestoviny a pokryť ich tenkou, lesklou vrstvou. Omáčky a prílohy
Ak pridáte naraz priveľa vody, omáčka sa môže stať príliš riedkou. Preto je najlepšie ju pridávať postupne.
Pokračujte v miešaní jednu minútu, aby sa parmezán roztopil a omáčka sa rovnomerne rozložila.
8. Ochutnajte a dochuťte
Ochutnajte malé množstvo cestovín.
V prípade potreby pridajte čierne korenie.
Soľ upravte len podľa chuti, pretože parmezán a slanina už mohli jedlo dostatočne okoreniť.
Ak sa vám omáčka zdá príliš hustá, pridajte trochu viac vody z varenia.
Ak sa vám zdá príliš riedka, miešajte ešte chvíľu. Teplo z cestovín a škrobu pomôže omáčke zahustiť.
Podávanie
Tagliatelle ihneď rozdeľte do hlbokých tanierov alebo misiek.
Navrch položte niekoľko kúskov slaniny, aby boli zvýraznené.
Dokončite strúhaným parmezánom a niekoľkými otočeniami mlynčeka na korenie. Syr
Podávajte ihneď, pretože omáčka po vychladnutí rýchlo zhustne.
Tagliatelle môžete podávať s ľahkým zeleninovým šalátom. Jeho čerstvosť vyváži bohatú a krémovú chuť carbonary.
Ako prílohu môžete podávať aj opečený chlieb, aby nasiakol zvyšok omáčky.
Tipy na dokonale krémovú omáčku
Odstavte panvicu z ohňa
Toto je najdôležitejší tip.
Omáčku by ste mali pridať z ohňa, keď sú cestoviny a slanina ešte horúce, ale priamy oheň bol odstránený.
Použite vajcia izbovej teploty
Vajcia, ktoré nie sú príliš studené, sa ľahšie vmiešajú do zmesi a rovnomernejšie zhustnú, keď prídu do kontaktu s horúcimi cestovinami.
Najemno nastrúhajte parmezán
Najemno nastrúhajte
Armesan sa rýchlo roztopí a vytvorí jemnejšiu omáčku.
Nepridávajte veľký kus syra priamo do zmesi.
Odložte si vodu z varenia
Voda z varenia je dôležitá na úpravu konzistencie.
Omáčka je vďaka nej jemnejšia a podporuje emulgáciu medzi vajcami, syrom, smotanou a tukom zo slaniny.
Rýchlo premiešajte
Po pridaní omáčky ihneď premiešajte.
Pohyb rozdeľuje teplo a zabraňuje tomu, aby sa vajcia zlepili na jednom mieste a varili sa v hrudkách.
Nepridávajte do vody príliš veľa soli
Voda by mala byť osolená, ale vyhnite sa jej prílišnému soľovaniu, najmä ak je slanina údená a parmezán je dobre vyzretý.
Voliteľné variácie
Verzia s korením
Do omáčky a pri podávaní pridajte viac čerstvo mletého čierneho korenia.
Papriku môžete tiež krátko zohriať na panvici so slaninou, aby sa uvoľnilo viac aróm.
Verzia s hubami
Pridajte nakrájané huby k slanine.
Varte, kým nepustia vodu a nezačnú hnednúť, predtým ako pridáte cestoviny. Pečivo
Špenátová verzia
Po upečení slaniny pridajte do panvice čerstvý špenát.
Pred pridaním tagliatelle ho krátko opečte.
Hrášková verzia
Uvarený hrášok pridajte do zmesi tesne pred naliatím omáčky.
Dodá mäkkú textúru a nádych farby.
Prepisovaná verzia
Pridajte malú štipku chilli vločiek spolu s čiernym korením.
Chilli paprička by mala zostať jemná, aby neprekryla chuť parmezánu a slaniny.
Bylinková verzia
Pri podávaní posypte cestoviny čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tento prídavok je voliteľný, ale dodáva príjemnú bylinkovú chuť.
Pripravte si vopred
Carbonara je najlepšia, keď sa pripraví a podáva ihneď. Talianske jedlo
Môžete si však vopred pripraviť:
strúhaný parmezán;
mletý cesnak;
vajíčkovo-smotanovú omáčku;
uvarenú slaninu.
Omáčku skladujte v chladničke, kým ju nebudete používať, a pred pridaním k cestovinám ju vyberte niekoľko minút.
Tagliatelle nevarte príliš dlho vopred, pretože sa môžu zlepiť a stratiť svoju textúru