Dokonalé palačinky vyžadují správný poměr surovin a krátký odpočinek těsta – díky kapce másla přímo v těstě se pak na pánvi vůbec nelepí a zůstávají krásně vláčné.
Suroviny
- 500 ml mléka (nejlépe plnotučného)
- 200 g hladké mouky
- 2 vejce
- 20 g rozpuštěného a vlažného másla (nebo 1 lžíce oleje)
- 1 balíček vanilkového cukru (nebo 1 lžíce cukru krupice)
- 1 špetka soli
- Přepuštěné máslo nebo olej na potření pánve
Postup
- Příprava těsta: V míse vyšlehejte metličkou mléko, vejce, cukr a špetku soli. Postupně přisypávejte hladkou mouku a šlehejte dohladka, aby v těstě nezůstaly žádné hrudky. Nakonec všlehejte rozpuštěné vlažné máslo.
- Odpočinek: Těsto nechte 15–20 minut odstát při pokojové teplotě. Mouka nasaje tekutinu, lepek se aktivuje a palačinky díky tomu budou pružné, nebudou se trhat ani lepit.
- Smažení: Nepřilnavou pánev důkladně rozpalte a před první palačinkou ji jen lehce potřete tukem (díky máslu v těstě už další tuk téměř není potřeba). Nalijte sběračku těsta, krouživým pohybem ho rozprostřete po celé ploše a smažte z první strany zhruba 1–2 minuty dozlatova.
- Otočení: Palačinku opatrně otočte a z druhé strany dopečte ještě zbývajících 30–60 sekund.
- Udržení měkkosti: Upečené palačinky skládejte na talíř a přikrývejte poklicí nebo druhým hlubokým talířem. Párek vlhkosti zaručí, že zůstanou dokonale měkké a ohebné i po vychladnutí.