Nejdůležitější pravidlo mražení rajčat: zmrazte je celé, bez slupky, bez blanšírování nebo loupání.
Proč je to nejlepší metoda?
Žádná příprava: Není třeba je házet do horké vody, loupat ani krájet. Stačí je omýt, důkladně osušit a vložit do mrazicího sáčku do mrazáku.
Zachování chuti a vůně: Slupka funguje v mrazáku jako ochranná vrstva, takže si rajčata zachovají svou zářivou letní chuť a kyselost.
Trik se samoloupáním: Po rozmrazení nebo pod vlažnou vodou lze slupku sloupnout téměř sama, jedním tahem.
Nejdůležitější fakt o textuře:
Ačkoli jejich chuť a vůně zůstávají čerstvé, textura mražených rajčat se po rozmrazení stává houbovitou a měkkou, protože krystalizace vody v nich ničí buněčné stěny. Díky tomu se již nehodí do syrových salátů, ale jsou perfektní volbou do vařených pokrmů (polévky, dušená masa, omáčky na těstoviny, základy z lecsoa).