Á, žĺtkové rezy! Skutočná klasika, ktorá vonia po domácke a spomienkach na babku. Ten 100-ročný recept, ktorý “nikdy nesklame”, je to najlepšie, čo môže byť. Presne také jedlo, aké sa hodí na Veľkonočný stôl – sladké, jemné a plné symboliky nového života.
Ponúkam vám tento overený poklad. Recept je jednoduchý, no vyžaduje trochu zručnosti a lásky.
Žĺtkové rezy – Veľkonočná klasika
Toto je tradičný recept, kde sa využíva množstvo žĺtkov, ktoré často o Veľkociach ostávajú po príprave nejakého jedla z bielkov (napríklad tlačenky). Cesto je jemné, vláčné a krémová poleva dokonale doplňuje jeho chuť.
Čas prípravy: cca 60 min + chladnutie
Počet porcií:cca 24 kusov
Na cesto budete potrebovať:
· 250 g hladkej múky
· 200 g masla alebo kvalitnej maslovej margaríny (pokojne Hera)
· 100 g práškového cukru
· 4-5 žĺtkov (vážene cca 80-100 g) – presne tu sa využívajú tie “veľkonočné” žĺtky
· 1 vanilkový cukor
· Štipka soli
· Prípadne nastrúhaná kôra z 1/2 citrónu (pre sviežu chuť)
Na žĺtkový krém budete potrebovať:
· 8 žĺtkov (vážene cca 160-200 g)
· 200 g práškového cukru
· 150 g masla alebo margaríny, pri izbovej teplote
· 2-3 PL rumu alebo mlieka – rum dá autentickú chuť
· 1 vanilkový cukor
Na dokončenie:
· 150 g kvalitnej bitter alebo polohorkej čokolády na povrch
· 1 PL masla alebo oleja (na zjemnutenie polevy)
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava cesta:
- Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.Potom ho v mise utrite s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do pênovitej, svetlej masy.
- Pridajte žĺtka jedno po druhom a dôkladne vymiešajte.
- Nakoniec prikryte premiešajte múku so štipkou soli(a citrónovou kôrou) a vypracujte hladké, kompaktné cesto. Ak sa vám lepí, pridajte trochu múky. Ak je príliš tuhé, kápnite trochu rumu alebo mlieka.
- Cesto zabalte do potravinárskej fólie a dajte na 30 minút odpočinúť do chladničky.
- Pečenie korpusu:
- Dúhová pec rozehrejte na 180°C.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej podložke na veľkosť vášho plechu(cca 25×35 cm). Ak nemáte taký veľký, použite dve menšie formy.
- Preložte ho do vymasteného a múkou posypaného plechu(alebo vystelte papierom na pečenie) a pretyle vidličkou po celom povrchu.
- Pečte v predohriatej rúre približne15-20 minút, kým okraje len mierne zžltnú. Pozor, nepečte príliš dlho, nech cesto zostane svetlé!
- Po vybratí z rúry nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava žĺtkového krému:
- Žĺtky dôkladne rozotrite s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom,kým nevznikne hladká, svetlá a nadýchaná masa. Toto je kľúčová fáza, mixujte aspoň 5-7 minút.
- V druhej miske utrite zmäknuté maslo do pênovitej,svetlej hmoty.
- Postupne,po častiach, pridávajte vyšľahané žĺtky s cukrom do utretého masla a dôkladne, ale pomaly, míšajte, kým sa obe zložky dokonale nespoja.
- Nakoniec zapracujte rum(alebo mlieko) podľa chuti.
- Zostavenie rezov:
- Vychladnutý korpus premažte pripraveným žĺtkovým krémom.Rozdeľte ho rovnomerne po celom povrchu.
- S týmto plechom vložte rezy na aspoň1-2 hodiny do chladničky, aby krém pevne stuhol.
- Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:
- Čokoládu s maslom(alebo olejom) roztopte v kúpeľni nad horúcou vodou. Nechajte mierne vychladnúť, aby sa nestratil lesk a nepotrhala sa pri liatej.
- Vychladené a stuhnuté rezy pokvapkajte alebo jemne potrite čokoládovou polevou.Môžete použiť vidličku na vytvorenie vlniek.
- Tip: Ak chcete krájať dokonalé kúsky, nechajte polevu najprv len mierne stuhnúť, potom nožom ponoreným do horúcej vody naštípte obrysy, a až keď je poleva úplne tuhá, krájajte.
Nechajte polevu úplne stuhnúť a potom krájajte na štvorčeky alebo obdĺžniky.
Záverečné rady:
· Rezy sú ešte lepšie druhý deň, keď sa chute dokonale prelnú.
· Skladujte ich v chladničke.
· Podávajte na Veľkonočnom stole ako symbol slávy a radosti.
Nech sa vám táto sto ročná klasika vydarí a prinesie veľa potešenia vašim blízkym!