Samozrejme! Toto je môj najobľúbenejší recept na domáci jogurt. Je naozaj jednoduchý, krémový a má tú najlepšiu, čistú chuť.
Táto metóda nevyžaduje žiadny špeciálny prístroj, stačí vám hrnček alebo džbán a miesto, kde je stála teplota.
Zdravý domáci jogurt zo 2 ingrediencií
Tento recept je ako základný vzorec. Keď ho zvládnete, môžete experimentovať s rôznymi druhmi mlieka a kultúr.
Čas prípravy: 15 minút aktívnej práce + 8-12 hodín kvasenia
Množstvo:cca 1 liter jogurtu
Ingrediencie
· 1 liter plnotučného mlieka (UHT alebo čerstvé, pasterizované) – čím tučnejšie, tým krémovejší jogurt
· 2-3 lyžice živého bieleho jogurtu (kvalitného, z obchodu alebo z predchádzajšej várky) – musí obsahovať živé baktérie (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus)
Postup
- Zohrievanie mlieka: Mliek nalejte do čistého hrnca a za stáleho miešania ho zohrejte na 85 °C. Tým sa zničia nežiaduce baktérie a bielkoviny sa “zovrú”, čo jogurtu dodá hustotu. Ak nemáte teplomer, stačí, keď mlieko začne mierne vrieť a na povrchu sa vytvoria malé bublinky. Dajte pozor, aby nevyvrelo.
- Chladenie mlieka: Hrniec s mliekom dajte do drevnej alebo keramickej dosky na chladenie (alebo ho opatrne prelejte do čistej misy). Mlieko musíte schladiť na 43-45 °C. To je ideálna teplota pre množenie jogurtových kultúr. Ak nemáte teplomer, je to teplota, kež môžete prst na 10 sekúnd ponoriť do mlieka, ale je to na hranici príjemnosti – je to stále dosť horúce. Nechajte ho chladnúť pokojne, bez miešania.
- Zavádzanie kultúry: Keď je mlieko na správnej teplote, odoberte asi jednu menšiu šálku (cca 150 ml) do misky. Pridajte k nej svoj živý jogurt a rozmiešajte metličkou, kým nebude hladký a bez hrudok. Tým zabrápite, aby sa jogurt v celom objeme mlieka zrazil do hrudiek.
- Zmiešanie: Túto zmes nalejte späť do hrnca s teplým mliekom a jemne, ale dôkladne premiešajte.
- Kvasenie: Premiestnite jogurtovú zmes do čistých, prepláchnutých horúcou vodou pohárov, džbánov alebo jednej veľkej nádoby. Prikryte pokrievkou alebo potravinárskou fóliou.
· Nájdite teplé miesto: Cieľom je udržať teplotu čo najbližšie k 43 °C počas 8-12 hodín. Môžete použiť:
· Rúru s žiarovkou: Zapnite iba svetlo v rúre.
· Rýchlovarná kanvica: Dajte nádobu s jogurtom vedľa kanvice a prekryte ju utierkou alebo do vyhriatej (vypnutej) kanvice.
· Elektrická dečka: Nastavte na nízky stupeň.
· Trouba: Zohrejte ju na 50 °C, VYPINTE a až potom dajte jogurt dnu.
· Jogurtovač: Ak ho máte, postupujte podľa návodu. - Nechajte kvasit: Nikdy s jogurtom nehýbte a neotvárajte ho! Čím dlhšie bude kvasit, tým bude hustší a kyselejší. 8 hodín je minimum pre sladký jogurt, 12 hodín je ideálnych pre hustý jogurt a plnšiu chuť. Ja osobne nechávam 10-12 hodín.
- Ukončenie kvasenia: Po uplynutí času jogurt vyberte. Mal by byť pevný alebo aspoň hustý, a keď nádobou jemno zatrasiete, povrch sa mierne pohupuje. Ak na povrchu vidíte malé množstvo srvátky (žltej tekutiny), je to prirodzené, jednoducho ju premiešajte do jogurtu.
- Zchladenie: Jogurt prikryte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín. Tento krok je nevyhnutný! Zastaví sa kvasenie, jogurt sa zahustí a získate typickú jogurtovú chuť. Po zchladení je jogurt pripravený k konzumácii.
Dôležité tipy a poznámky
· Čistota je základ! Všetky nádoby a náčinie musia byť dokonale čisté, aby sa do jogurtu nedostali cudzie baktérie.
· Výber mlieka: Plnotučné mlieko dáva najlepší výsledok. Môžete použiť aj polotučné, ale jogurt bude redší. Mlieko UHT je najjednoduchšie, lebo už je “sterilné”. Ak používate čerstvé mlieko, prehriatie na 85 °C je povinné.
· Základ pre budúcnosť: Vždy si odložte pár lyžíc svojho domáceho jogurtu do čistej nádobky, aby ste ho mohli použiť ako “startér” pre ďalšiu várku. Môžete takto pokračovať 4-5 krát, potom je lepšie kúpiť nový živý jogurt.
· Čo s ním? Použite ho samotný, s cereáliami, ovocím, alebo do omáčok a dresingov namiesto kyslej smotany. Srvátku, ktorá sa niekedy oddelí, môžete použiť do cestovín alebo pečiva.
· Ak sa nepodarí: Ak je jogurt príliš riedky, pravdepodobne bola teplota mlieka príliš nízka alebo čas kvasenia bol krátky. Nabudúce ho nechajte kvasit dlhšie. Ak je kyslý, kvasil príliš dlho.
Jednoduchosť tohto receptu je jeho krása. Peknú zábavu pri výrobe vášho prvého domáceho jogurtu! Je to také uspokojujúce, keď viete, čo jete.