Samozrejme, tu je recept na zamatovú roládu, ktorý zvládne naozaj aj začiatočník. Jej tajomstvo je v nadýchanom biskupe a lahodnom krému, ktorý sa podarí vždy.
Táto domáca verzia bude často chutnejšia ako tá z cukrárne, pretože je čerstvá a urobíte ju s láskou.
Zamatová roláda – dokonalá a jednoduchá
Tento recept je overený a vysvetlený krok za krokom, aby sa naozaj podaril každému.
Čo budete potrebovať:
Na bisquitové cesto:
· 4 vajcia (bielka a žĺtka oddelené)
· 100 g krupicového cukru
· 80 g hladkej múky
· 1 PL (polievková lyžica) kakaa
· 1 čajová lyžička prášku do pečiva
· Štipka soli
Na zamatový krém:
· 200 g masla (izbovej teploty)
· 200 g práškového cukru
· 200 ml mlieka
· 2 PL hladkej múky
· 1 vanilkový cukr
· Kakaový prášok na posypanie
Postup krok za krokom:
- Prípava bisuitu:
· Rúnu dajte zohriať na 180 °C. Plech vystelte papierom na pečenie (ak nemáte papier, plech vymažte maslom a vysypte múkou).
· Žĺtka s cukrom: Žĺtka z 4 vajec dajte do väčšej misy, pridajte 100 g krupicového cukru a štipku soli. Šľahajte metličkou alebo mixérom až kým zmes nebude svetlá, hustá a penová. To trvá cca 5-7 minút. Toto je kľúč k nadýchanému cestu!
· Suché zložky: V druhom tanieri premiešajte múku, kakao a prášok do pečiva. Premiešanú zmes prefrieste cez sitko do misy so žĺtkami a jemne zľahka zamiešajte lyžicou alebo metličkou.
· Bielka: Bielka z 4 vajec dajte do úplne čistej a suchej misy a rozšľahajte na tuhý sneh.
· Spojenie: Tuhý sneh pridajte k cestu s žĺtkami a veľmi jemne ho zapracujte špachtľou zdola nahor. Cesto nesmie splasknúť! Kým nie sú zložky úplne spojené, stačí.
- Pečenie:
· Cesto rozotrite rovnomerne na pripravený plech. Dávejte pozor, aby boli rohy rovnako vysoké ako stred.
· Pečte v predohriatej rúre približne 10-12 minút, kým cesto nie je pružné na dotyk.
· Dôležitý trik: Hneď po vybratí z rúry prekryte cesto vlhší utierkou a nechajte mierne vychladnúť. Udržia sa tak vlhkosť a roláda nepopraská.
- Príprava zamatového krému:
· Základ krému: V hrnci rozmiešajte 2 polievkové lyžice múky so 100 ml mlieka, aby vznikla hladká kaša. Pridajte zvyšných 100 ml mlieka a vanilkový cukor. Varíme na strednom plameni za neustáleho miešania, kým krém nezhustne. Nechajte úplne vychladnúť (môžete ho dať aj do misy s ľadovou vodou, aby to šlo rýchlejšie).
· Krémy spojíme: V ďalšej mise vyšľahajte maslo s práškovým cukrom na nadýchaný krém. Pridajte úplne vychladnutý mliečny krém a vyšľahajte do hladka.
- Zostavenie rolády:
· Vychladnutý bisquit jemne poprášte kakaom.
· Na bisquit rozotrite pripravený zamatový krém. Okraje nechajte cca 2 cm voľné.
· Roládu pomocou papieru na pečenie pevne a rýchlo zviňte. Začínajte z kratšej strany.
· Zvinutú roládu zabalte do potravinárskej fólie alebo do papieru na pečenie a dajte na aspoň 2 hodiny (alebo najlepšie cez noc) chladnúť do chladničky.
- Podávanie:
· Pred podávaním roládu vyberte z chladničky, odstráňte fóliu a odkrojte nepravidelné okraje. Bohato posypte kakaovým práškom.
· Krájajte ostrým nohom na centimetrové plátky.
Tipy pre začiatočníka, aby sa roláda naozaj podarila:
· Vajcia použite izbovej teploty – lepšie sa rozšľahajú.
· Misku na bielka musí byť úplne suchá a tučná! Inak sneh nezbudnete.
· Pri miešaní tuhého snehu buďte extrémne jemný. Radšej nechať kúsok snehu, ako cesto zbytočne rozmixovať.
· Neprepečte! 10-12 minút stačí. Bisquit je hotový, keď sa po jemnom stlačení vráti späť.
· Nekladzte krém na horúci bisquit, inak sa krém rozpustí. Musí byť vychladnutý.
· Nebojte sa, ak pri zvíjaní trochu popraská. Po vychladnutí v chladničky sa “zahojí” a v konečnom posype kakaom to nebude vidieť.
Veľa šťastia a dobrou chuť! Uvidíte, že táto domáca zamatová roláda zastíni všetky cukrárenské. 🍫