Recept na vaječný puding odolný voči poruchám (nesrazí sa, je hladký a krémový):
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 500 ml plnotučného mlieka
- 4 žĺtky (čerstvé, izbovej teploty)
- 80 g krupicového cukru
- 40 g hladkej múky (alebo kukuričného škrobu)
- 1 vanilkový lúštek (alebo 1 lyžička vanilkovej pasty/extraktu)
- 1 lyžička masla (voliteľné, pre väčšiu krémovosť)
Postup:
- Zahrievanie mlieka:
- Mlieko zohrejte s vanilkou (ak používate lúštek, rozprestrite ho a varte v mlieku, potom vyberte). Nezakryvajte, aby sa mlieko neprevrelo.
- Príprava žĺtkov:
- V miske rozšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej pény (asi 2 minúty).
- Pridajte múku/škrob a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Temperovanie:
- Postupne (po malých častiach!) pridávajte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, intenzívne premiešajte metličkou. Toto zabráni zrazeniu vajec.
- Varenie pudingu:
- Celú zmes prelejte späť do hrnca a varte na stredne silnom plameni, neustále miešajte metličkou.
- Ak sa zdá, že sa tekutina zväčšuje, okamžite znížte teplotu a pokračujte v miešaní. Pudding by mal zhustnúť po 3–5 minútach.
- Dokončenie:
- Odstavte z plameňa, pridajte maslo (ak používate) a premiešajte.
- Prelejte do misiek a zakryte potravinárskou fóliou priamo na povrch (zabráni vytvoreniu škralúpu).
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Tipy proti zrazeniu:
- Nevarite na prudkom ohni – puding zhustne pomalšie, ale bez hrudok.
- Múku/škrob vždy premiešajte so žĺtkami pred pridaním mlieka – zabráni sa zrazeniu.
- Ak sa vytvoria hrudky, prefiltrujte cez sitko a znova povarte.
Podávať s čerstvým ovocím, škoricou alebo sušenkami. Dobrú chuť! 😊