V české kuchyni má vepřové koleno zvláštní místo. Je to jídlo, které spojuje rodinu u stolu, provoní celý byt a připomíná poctivou domácí kuchyni. Tento recept patří mezi ty, které si rychle oblíbíte – výsledek je šťavnatý, křehký a krásně zlatavý, přitom příprava nevyžaduje žádné složité techniky.
Proč je tato úprava tak výjimečná
Tajemství spočívá ve dvou krocích: pomalém předvaření a následném pečení v jemné hořčično-medové marinádě. Díky tomu se koleno zbaví přebytečné tuhosti, maso se doslova odděluje od kosti a povrch získá lákavou barvu i jemně karamelovou chuť.
Suroviny
- 2 vepřová kolena
- sůl podle chuti
- římský kmín (nebo kmín)
- voda na vaření
Na marinádu:
- 3 lžíce jemné hořčice
- 2 lžíce tekutého medu
Postup krok za krokem
1. Příprava masa
Kolena důkladně omyjte studenou vodou a osušte. Pokud na kůži zůstaly drobné chloupky, opatrně je odstraňte nad plamenem. Takto připravené koleno bude čisté a světlé.
2. Pomalé vaření
Vložte kolena do velkého hrnce, osolte je a posypte kmínem. Zalijte studenou vodou tak, aby byla zcela ponořená, a přiveďte k varu. Jakmile se začne tvořit pěna, pečlivě ji odebírejte.
Poté hrnec přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte přibližně 90 minut. Během této doby kolena několikrát otočte.
3. Příprava marinády
Krátce před koncem vaření smíchejte v misce hořčici s medem do hladké, lesklé omáčky. Tato jednoduchá kombinace dodá masu jemnost a krásnou barvu.
4. Marinování
Uvařená kolena vyjměte z vývaru a nechte je několik minut zchladnout. Poté je ze všech stran důkladně potřete hořčično-medovou marinádou.
5. Pečení
Kolena vložte do pečicího rukávu a přesuňte do trouby předehřáté na 175 °C. Pečte asi 60 minut.
Poté rukáv shora rozřízněte, kolena přelijte výpekem a vraťte je ještě na 15 minut do trouby při 180 °C, aby se vytvořila křupavá a zlatavá kůrka.
Výsledek
Na talíři vás čeká nádherně zbarvené koleno s jemnou kůrkou a šťavnatým masem, které se doslova rozpadá. Je to ideální volba pro rodinný oběd, víkendovou večeři nebo slavnostní příležitost.
Podávat můžete s chlebem, kysaným zelím nebo pečenými bramborami – přesně tak, jak to má česká kuchyně nejraději.