Ingredience:
4 bílky
200 g bílého cukru
300 g nesoleného másla (pokojové teploty, nakrájeného na kostky)
120 g polosladké čokolády (minimálně 55 % kakaa)
1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Postup přípravy:
Bílky a cukr dejte do kovové mísy. Za stálého míchání zahřívejte na vodní lázni, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nedosáhne teploty asi 65 °C nebo není na dotek velmi teplá.
Sejměte z vodní lázně a šlehejte vysokou rychlostí, dokud pusinky nebudou bílé, lesklé a pevné. Před pokračováním se ujistěte, že mísa vychladla.
Za stálého šlehání postupně přidávejte kostky másla pokojové teploty. Je normální, že se směs v některých bodech zdá sražená; pokračujte ve šlehání, dokud nestane krémovou a tuhou.
Polosladkou čokoládu rozpusťte na vodní lázni nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě. Před přidáním ji nechte mírně vychladnout (ale ať je stále tekutá).
Přidejte rozpuštěnou čokoládu a míchejte, dokud se vše nespojí. V případě potřeby přidejte vanilkový extrakt.
Výsledek:
Švýcarský čokoládový krém s intenzivní chutí, hedvábnou texturou a dostatečnou pevností pro zdobení. Ideální na muffiny, dorty nebo náplně.