Obsah
- Ingredience
- Postup krok za krokem
- Tipy pro ještě lepší chuť
1. Ingredience
- 1,2 kg vepřové pancetty
- Sůl dle chuti
- 1 cibule
- Trocha rostlinného oleje
- 1 červená paprika
- 1 mrkev
- Černý pepř podle chuti
- 1 bobkový list
- 7 g želatiny
- 50 ml vody
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 150 g sýra (tvrdého)
- 2 brambory
- Trouba předehřátá na 180 °C
2. Postup přípravy
Příprava masa
- Pancettu nakrájejte na větší kusy a osolte.
- Na suché pánvi nejdříve orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile chytne barvu, přidejte trochu oleje a maso.
- Opékejte asi 5 minut z každé strany, dokud nezíská zlatavou kůrku.
Vaření v aromatickém vývaru
- Do velkého hrnce dejte vodu, sůl, pepř, na kusy nakrájenou papriku, mrkev a bobkový list.
- Přidejte opečenou pancettu a vařte na mírném ohni 30 minut. Dochutěte podle sebe.
- Poté pokračujte dalších 30 minut – maso musí být krásně měkké.
Zpevnění vývaru
- Želatinu rozmíchejte v 50 ml vody a nechte nabobtnat.
- Přidejte do vývaru a vařte ještě 15 minut. Poté nechte maso dalších 15 minut odpočívat v horkém vývaru.
Kořenicí směs
- Prolisujte česnek a smíchejte ho s pepřem, sladkou a uzenou paprikou.
- Maso vyjměte, potřete směsí koření a nechte vychladnout. Ideálně dejte na 4 hodiny do lednice – chuť bude výraznější.
Bramborová příloha
- Brambory nakrájejte na plátky, osolte, opepřete a zakápněte trochou oleje.
- Dejte do pekáčku, posypte sýrem a pečte 10–15 minut, aby se sýr krásně roztekl.
Podávání
Pancettu servírujte studenou, nakrájenou na plátky, spolu s horkými zapečenými bramborami.
Kombinace studeného masa a teplé křupavé přílohy je naprosto neodolatelná.
3. Tipy pro co nejlepší chuť
- Do vývaru můžete přidat také tymián nebo rozmarýn.
- Pokud chcete kompaktnější konzistenci, nechte maso v lednici přes noc.
- Výborně chutná s domácím chlebem nebo s jednoduchým salátem z čerstvé zeleniny.