Svatební koláčky – klasické a křehké
Možná se to na blog o zdravějších receptech úplně nehodí, ale tenhle klasický recept si tu musím uložit. Občas totiž peču i poctivou staročeskou verzi – a tyhle koláčky jsou přesně takové, jaké mají být. Máslové, křehké, s hromadou žloutků. A hlavně: dlouho vydrží. Klidně je upečte pár dní dopředu (i týden) – neztvrdnou, jen náplně typu tvaroh je dobré uchovávat v lednici.
Těsto:
- 1 lžička cukru
- 1 kostka droždí
- 500 g polohrubé mouky
- 50 g cukru (může být i vanilkový)
- 50 ml mléka
- 4 žloutky (nebo 1 vejce + 2 žloutky)
- 250 g másla
- špetka soli
Droždí s cukrem rozmícháme v mističce – kvásek vyběhne rychle. Ve velké míse smícháme mouku, cukr a sůl, přidáme vejce, mléko, rozpuštěné máslo a kvásek. Vypracujeme měkké těsto – ideálně robotem, ale klidně i ručně.
Tvarování:
Těsto rozdělíme na části, vyválíme na plát silný asi 5 mm a vykrajujeme malá kolečka (cca 2 cm). Střed lehce promáčkneme (např. tloučkem od hmoždíře). Skládáme těsně vedle sebe – kynou hlavně do výšky, ne do šířky. Nekyneme – rovnou plníme a pečeme.
Náplně (na 1 dávku těsta):
Tvarohová:
500 g měkkého tvarohu + 2 vejce + 2–4 lžíce cukru
Maková:
400 g mletého máku + 300 ml mléka + 2 lžíce cukru + lžička skořice – svařit cca 10 minut
Ořechová:
300 g mletých ořechů + 300 ml mléka + 2 lžíce cukru + skořice – krátce provařit
Povidlová:
250 g povidel + panák rumu (nebo strouhaný perník na zahuštění)
Pečeme dozlatova a kdo chce, může ještě pocukrovat.