Punčové řezy patří mezi tradiční zákusky, které si získaly oblibu svou výraznou chutí a typickým vzhledem. Na první pohled vás zaujmou svou růžovou polevou, která ukrývá nadýchaný piškotový korpus. Těsto se po upečení dále upravuje a vrství. Charakteristickým prvkem tohoto dezertu je punčový rozvar. Díky tomu získá typickou vláčnost a aroma.
V některých variantách se část korpusu rozdrobuje a míchá s punčem, zatímco jiné recepty pracují s barevně odlišnými pláty těsta. Řezy si oblíbí téměř každý milovník sladkého. Hodí se na víkendové pečení, nebo slavnostní příležitosti.
Těsto
- 6 vajec
- 180g cukru krupice
- 180g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 6 lžící horké vody
Punčový rozvar
- 200 ml vody
- 100g cukru
- 2-3 lžíce rumového aroma
- 2 lžíce malinové marmelády
- šťáva z 1/2 citronu
Náplň
- rybízová nebo jahodová marmeláda
Poleva
- 150g moučkového cukru
- 2-3 lžíce horké vody
- trochu citronové šťávy
- červené potravinářské barvivo
Postup
- Vejce s cukrem vyšleháme do pěny, přidáme horkou vodu a nakonec lehce vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 20 minut na 180 stupňů. Necháme vychladnout.
- Upečený korpus rozkrojíme na tři stejné pláty. Svaříme vodu s cukrem, necháme lehce vychladnout a přidáme rumové aroma, marmeládu a citronovou šťávu. Prostřední plát nakrájíme na kostky/řezy, promícháme s punčem a necháme nasáknout.
- Spodní plát potřeme marmeládou, navrstvíme nasáklé kostky/řezy a přiklopíme horním plátem. Dáme ztuhnout na 2-3 hodiny do lednice. Smícháme všechny ingredience na polevu, rozetřeme ji na vrch a necháme ztuhnout.