Samozřejmě! Zde je detailní recept na pravé pařížské rohlíčky (Petits pains au lait parisiens), včetně všech tipů pro dokonalý výsledek.
Pařížské rohlíčky (Petits pains au lait)
Typické svou jemnou, nadýchanou, lehce sladkou střídkou a krásně zlatavou, měkkou kůrkou. Jsou dokonalé k snídani, k svačině nebo jako základ pro mini-sendviče.
Ingredience (na cca 12-15 rohlíčků)
Složka Množství Poznámka
Hladká mouka 500 g Ideálně pšeničná T550 nebo kvalitní “00”
Mléko (vlažné) 250 ml Celé nebo polotučné
Čerstvé droždí 20 g Může být i sušené (7g)
Máslo (měkké) 80 g Dobře pokojové teploty
Cukr krupice 60 g Pro méně sladké varianty stačí 40g
Sůl 1 lžička (cca 5g)
Žloutky 2 ks Jedna do těsta, druhá na potření
Vajec (celá) 1 ks Do těsta
Na potření a posyp: 1 žloutek smíchaný s lžící mléka, tekuté máslo, perlový/crunch cukr (volitelně).
Postup
- Příprava kvásku (oživení droždí)
· Do vlažného mléka (ne horkého!) rozdrobte droždí a přidejte lžičku cukru z celkového množství. Zamíchejte a nechte 10-15 minut stát, až se vytvoří pěna.
- Zpracování těsta
· Do mísy robotu nebo na vál prosejte mouku. Přidejte cukr, sůl, 1 celé vejce a 1 žloutek. Nalijte připravený kvásek.
· Hněťte na střední rychlost (cca 8-10 minut), dokud těsto nebude hladké a začne se odlepovat od stěn mísy.
· Poté pomalu za stálého hnětení přidávejte po částech měkké máslo. Těsto bude nejdříve řidší, ale jak se máslo zabuduje, získá krásnou, pružnou a lesklou konzistenci. Hněťte dalších 5-7 minut. Těsto by mělo být vláčné, nelepivé, ale měkké.
· Tip na ruční hnětení: Máslo vmíchávejte až po základním propracování těsta. Buďte trpěliví, může to trvat o něco déle.
- Kynutí (1. fáze)
· Těsto přendejte do lehce omastěné mísy, překryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1-1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Tvarování rohlíčků
· Vykynuté těsto lehce přepracujte na pomoučeném válu, aby vyšel vzduch.
· Rozdělte na 12-15 stejných dílků (cca 70-80g každý).
· Klasický tvar “rohlíčku”:
· Každý dílek rozválejte na váleček dlouhý cca 20 cm.
· Širší konce nechte tak, střed ztenčete.
· Začněte svinovat od středu ke koncím, nebo jen stočte celý váleček do podkovy/rohlíčku. Konce přitlačte.
· Jednodušší tvar: Každý dílek můžete jen zaoblit do tvaru bochánku.
· Tvarované rohlíčky položte na plech vyložený pečícím papírem s dostatečnými rozestupy.
- Kynutí (2. fáze)
· Překryjte utěrkou a nechte kynout dalších 45-60 minut, až pěkně nabudou.
- Pečení
· Předehřejte troubu na 180°C (horkovzdušnou na 160°C).
· Rohlíčky opatrně potřete rozšlehaným žloutkem s mlékem. Můžete je lehce naříznout ostrým nožem nebo nůžkami.
· Volitelné: Posypte perlovým cukrem pro typický vzhled a křupavost.
· Pečte v předehřáté troubě 15-20 minut, dokud nebudou krásně zlatavé.
· Důležitý trik: Hned po vyndání z trouby potřete rohlíčky měkkým máslem. Díky tomu získají lesklou, měkkou a nezasychající kůrčičku.
- Podávání
· Nechte zcela vychladnout na mřížce. Jsou nejlepší čerstvé, ale druhý den zůstanou vláčné. Skvělé se dají i opéct.
Tipy pro dokonalost
· Mléko a máslo: Použijte plnotučné mléko a máslo s vyšším obsahem tuku (min. 82%) pro nejlepší chuť a texturu.
· Teplota: Všechny suroviny by měly být pokojové teploty. To je klíč k dobrému kynutí.
· Vícevrstevnatá struktura: Pro typické “patro” uvnitř můžete těsto po prvním vykynutí rozválet na obdélník, potřít rozpuštěným máslem a svinout do rolády. Poté nakrájet a tvarovat.
· Varianta: Můžete přidat vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru nebo do těsta zamíchat hrst kvalitní čokoládové kapky.
Dobrou chuť! Bon appétit! 🥐