Tento tradiční český dezert kombinuje křehké těsto, lahodnou ořechovou náplň a vůni skořicových jablek. Zde je osvědčený recept na dokonalé ořechové koláčky, které voní domácí pohodou.
Ingredience (na cca 24 kousků)
Křehké těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g másla (studeného)
- 80 g cukru krupice
- 1 žloutek
- 2-3 lžíce studené vody
- špetka soli
Ořechová náplň:
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 100 g cukru krupice
- 1 vejce
- 1 lžíce rumu (volitelné)
- 1 lžička citronové kůry
- 1/2 lžičky mleté skořice
Jablečná náplň:
- 3 střední jablka (cca 400 g)
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička mleté skořice
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 lžíce rozinek (volitelné)
Na posypání:
- moučkový cukr
- mleté ořechy
Postup přípravy:
- Příprava těsta:
- Mouku prosejte s cukrem a solí.
- Přidejte nakrájené studené máslo a prsty zpracujte na drobenku.
- Přidejte žloutek a po lžících studenou vodu, vypracujte hladké těsto.
- Zabalte do fólie a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
- Ořechová náplň:
- Smíchejte mleté ořechy s cukrem, vejcem, rumem, citronovou kůrou a skořicí.
- Jablečná náplň:
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo.
- Smíchejte s citronovou šťávou, skořicí, cukrem a rozinkami.
- Tvarování koláčků:
- Troubu předehřejte na 180°C.
- Těsto rozválejte na 3-4 mm plát a vykrajujte kolečka (průměr cca 7 cm).
- Polovinu koleček použijte jako spodní díl, pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.
- Na každé kolečko dejte lžičku ořechové náplně a lžičku jablečné směsi.
- Zbylá kolečka propíchejte vidličkou a přikryjte náplň jako víčko.
- Okraje jemně přitiskněte.
- Pečení:
- Pečte 15-20 minut do zlatova.
- Nechte vychladnout na mřížce.
- Dochucení:
- Vychladlé koláčky posypte moučkovým cukrem smíchaným s trochou skořice.
- Můžete lehce posypat i mletými ořechy.
Tipy pro dokonalé koláčky:
- Pro křehčí těsto:
- Máslo musí být studené, těsto nehněťte příliš dlouho
- Po vyválení můžete těsto ještě na 15 minut dát do lednice
- Variace náplní:
- Místo vlašských ořechů můžete použít lískové nebo mandle
- Do jablek přidejte špetku vanilky nebo badyánu pro zajímavější aroma
- Místo rozinek můžete přidat brusinky
- Bezlepková varianta:
- Hladkou mouku nahraďte bezlepkovou směsí
- Přidejte 1 lžičku xanthanové gumy pro lepší strukturu
- Skladování:
- Koláčky vydrží v uzavíratelné nádobě 3-4 dny
- Lze je i zamrazit (před podáváním nechte rozmrazit při pokojové teplotě)
Tento recept připomíná vůni babiččiny kuchyně a je ideální pro podzimní a zimní období. Křehké těsto, lahodná ořechová náplň a šťavnatá jablka se skořicí vytvářejí dokonalou harmonii chutí. Podávejte s teplým čajem nebo kávou jako dokonalou tečku za obědem nebo jako sladké pohoštění pro hosty.