Punchball – punčové guľôčky s domácim vareným fondánom.
Tento recept spája prípravu tradičného vareného fondánu a jeho použitie pri výrobe lahodných punčových guľôčok.
Ingrediencie (20–22 kusov).
Na fondán.
- 250 g kryštálového cukru
- 130 ml vody
- 1 čajová lyžička octu
Základná hmota.
- 100 g detských piškót (cca 10 kusov)
- 150 g marhuľového džemu
- 60 g kryštálového cukru
- 30 ml rumu (alebo rumová aróma doplnená vodou do 30 ml)
- 1 kopcovitá lyžica hrozienok
- Strúhaná kôra z 1/2 citróna
- 1 čajová lyžička kakaa
Postup:
1. Pripravíme si varený fondán.
Do menšieho hrnca nasypeme cukor, zalejeme ho vodou a pridáme ocot. Za občasného miešania necháme cukor rozpustiť a zmes privedieme k varu.
Keď začne vrieť, prestaneme miešať a varíme na miernom ohni, až kým sirup nedosiahne 115–118 °C (alebo kým po kvapnutí do studenej vody nevytvorí mäkkú guľôčku).
Sirup odstavíme a necháme ochladnúť približne na 40 °C.
Keď je vlažný, začneme ho miešať drevenou varechou alebo mixérom, až kým nezíska bielu, hustú, hladkú konzistenciu.
Fondán zabalíme do potravinovej fólie a necháme odležať aspoň 12 hodín.
(Fondán môžeme pripraviť deň vopred.)
Pred použitím fondán jemne nahrejeme vo vodnom kúpeli — len toľko, aby sa dal rovnomerne liať.
2. Pripravíme si zmes na punčové guľôčky.
Piškóty rozlámeme na malé kúsky a dáme ich do väčšej misky.
Do hrnca nalejeme marhuľový džem, prisypeme cukor, pridáme rum a hrozienka. Za stáleho miešania zmes privedieme k varu.
Horúcu zmes nalejeme na piškóty, pridáme citrónovú kôru a kakao a všetko dôkladne premiešame lyžicou. Necháme úplne vychladnúť.
Zo studenej hmoty tvarujeme guľôčky veľkosti vlašského orecha.
3. Obalenie guľôčok fondánom.
Fondán jemne nahrejeme, aby bol tekutý a hladký.
Guľôčky napichneme postupne na vidličku a pomocou čajovej lyžičky ich prelejeme fondánovou polevou.
Necháme prebytok stiecť späť do misky a guľôčky uložíme na papier na pečenie.
Polevu necháme stuhnúť približne 40–50 minút.
Po úplnom zaschnutí ich vložíme do papierových košíčkov.
Dobrú chuť!