Ingredience
Na těsto:
- 8 vaječných bílků
- 200 g moučkového cukru
- 40 g hladké mouky
- 150 g mletých lískových ořechů
- šťáva z jednoho citronu
Na krém:
- 300 ml mléka
- 1 balení vanilkového pudinku
- 3 žloutky
- 150 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g másla
- meruňkový džem
Na polevu:
- 1 vaječný bílek
- 200 g moučkového cukru
- 25 ml vody
- 1 lžička kakaa
Postup přípravy
- příprava těsta V míse vyšleháme bílky s polovinou cukru do pěny. Přidáme zbylý cukr, citronovou šťávu a vyšleháme tuhý sníh. Opatrně vmícháme mouku a mleté lískové ořechy. Těsto rozdělíme na dvě části a upečeme dva stejné pláty v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 10–12 minut. Po upečení necháme pláty vychladnout a poté je podélně rozkrojíme na tři stejné pruhy.
- příprava krému Část mléka smícháme s pudinkovým práškem a žloutky. Zbývající mléko přivedeme k varu s cukrem a vanilkovým cukrem. Přidáme rozmíchaný pudink se žloutky a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Máslo vyšleháme do pěny a postupně přimícháme vychladlý pudink.
- sestavení dezertu Každý proužek těsta potřeme tenkou vrstvou meruňkového džemu, na něj naneseme krém a přikryjeme dalším proužkem těsta. Proces opakujeme, dokud nevytvoříme vrstvený zákusek. Naplněné řezy uložíme do lednice alespoň na 2 hodiny, aby ztuhly.
- poleva a zdobení V míse smícháme bílek, moučkový cukr a vodu do hladké polevy. Malou část oddělíme a smícháme s kakaem. Na ztuhlý zákusek rozetřeme bílou polevu. Pomocí kakaové polevy vytvoříme rovné linie a následně je špejlí protáhneme střídavě nahoru a dolů, čímž vznikne typický Esterházyho vzor. Necháme polevu ztuhnout a poté řezy nakrájíme na porce.
Doba přípravy a počet porcí
⏱ Celková doba přípravy: 3 hodiny (včetně chlazení)
🥄 Počet porcí: 12–15 řezů
Závěr
Esterházyho řezy jsou královským dezertem, který uchvátí nejen svou chutí, ale i elegantním vzhledem. Perfektní pro slavnostní příležitosti, svatby či rodinné oslavy. Připravte si tento lahodný zákusek a užijte si chvíle sladkého potěšení!
Dobrou chuť! 🍰