To zní jako velmi jednoduchý recept na domácí sýr! Kombinace mléka, jogurtu a citronu naznačuje, že okyselení z jogurtu a citronové šťávy způsobuje srážení mléčných bílkovin.
Zde je možný návod, jak vyrobit jednoduchý smetanový sýr s použitím těchto ingrediencí:
Jednoduchý smetanový sýr z 1 litru mléka, 1 jogurtu a půlky citronu
Složení:
1 litr plnotučného mléka (ne trvanlivého, hůře se sráží)
1 hrnek (cca 150-200 g) bílého jogurtu (s živými kulturami)
Šťáva z půlky citronu (cca 1-2 polévkové lžíce)
Špetka soli (volitelně, dle chuti)
Jemné síto nebo plátýnko
Pokyny:
Smíchání mléka a jogurtu: Nalijte mléko do hrnce a vmíchejte bílý jogurt. Dobře promíchejte.
Zahřívání: Směs pomalu zahřívejte na středním plameni. Nenechte to vařit! Teplota by měla dosáhnout přibližně 40–45 °C (teplo jako v ruce). Teplotu můžete zkontrolovat kuchyňským teploměrem.
Přidejte citronovou šťávu: Jakmile se směs mléka a jogurtu zahřeje, sejměte hrnec z plotny a vmíchejte šťávu z poloviny citronu.
Počkejte na sražení: Nyní nechte směs stát při pokojové teplotě asi 30–60 minut (nebo déle, dokud se nevytvoří čirá želatina a nažloutlá syrovátka) bez míchání. Jogurt a citronová šťáva mléko srazí.
Sceďte syrovátku: Jemné síto vyložte čistou gázou (nebo čistou, tenkou bavlněnou látkou/mušelínovou plenou). Umístěte síto nad misku, aby zachytilo syrovátku.
Sceďte sýr: Sražené mléko opatrně nalijte do připraveného síta.
Scezení: Nechte tvaroh scedit alespoň 1–2 hodiny (nebo déle, v závislosti na požadované konzistenci). Utěrku můžete pečlivě zavázat a zavěsit, abyste urychlili scezení, nebo ji jednoduše nechat v cedníku.
Sůl (volitelně): Jakmile sýr dosáhne požadované konzistence, můžete ho dát do misky a smíchat se špetkou soli dle chuti.
Skladování: Hotový smetanový sýr skladujte v chladničce. Trvá to asi 3-4 dny.
Očekávaný výsledek:
Získáte krémový, jemný smetanový sýr, podobný ricottě nebo tvarohu. Textura závisí na době scezení – čím déle necháte scedit, tím pevnější bude.
Důležité pokyny:
Kvalita mléka: Pro lepší výsledky je nejlepší použít čerstvé plnotučné mléko s vysokým obsahem tuku. UHT mléko se často sráží méně efektivně.
Živé kultury v jogurtu: Ujistěte se, že bílý jogurt obsahuje živé kultury, protože ty významně přispívají k procesu srážení krve.
Nevařte: Zahřívání by mělo být pomalé a mírné, aby se nezničily bílkoviny.
Trpělivost: Proces srážení krve vyžaduje čas. Buďte trpěliví a směs nerušte.
Tento jednoduchý recept je skvělý způsob, jak si bez větší námahy připravit čerstvý domácí sýr! Bavte se to zkoušet!