Samozřejmě, tady je recept na lahodný vanilkový krém, který se svou jemností a chutí vyrovná tomu z dobré cukrárny. Jedná se o klasický vanilkový krém na vaření (tzv. pudinkový krém), který je univerzální základ pro mnoho dezertů.
Tento krém je hustý, vláčný a plný pravé vanilkové chuti.
Základní vanilkový krém (pudinkový krém)
Tento recept je na cca 500 ml krému.
Suroviny:
· 500 ml plnotučného mléka
· 4 žloutky (velká vejce, pokojová teplota)
· 80 g krupicového cukru
· 40 g hladké mouky
· 40 g kukuřičného škrobu (maizena)
· 1 vanilkový lusk (nejlepší volba) NEBO 2 lžičky kvalitního vanilkového extraktu
· Špetka soli
· 20 g másla (volitelné, ale dodá krému lesk a jemnější chuť)
Postup krok za krokem:
- Příprava vanilky: Pokud používáte vanilkový lusk, podélně jej rozřízněte a nožem vyškrábněte semínka. Dejte je i celý lusk do mléka v hrnci.
- Zahřívání mléka: Mléko s vanilkou pomalu přiveďte k varu (nevařte). Jakmile začne bublat u okrajů, odstavte z plotny a nechte 10-15 minut louhovat, aby se chuť vanilky krásně uvolnila.
- Příprava žloutkové směsi: Mezitím v míse důkladně metličkou vyšlehejte žloutky s cukrem a špetkou soli do světlé a krémové pěny (cca 2-3 minuty). Přidejte hladkou mouku a kukuřičný škrob a důkladně promíchejte, až vznikne hladká kaše bez hrudek.
- Zavadění žloutků (důležitý krok!): Lžící postupně přilévejte horké mléko (předtím z něj vyndejte vanilkový lusk) do žloutkové směsi a za stálého míchání metličkou ji tzv. “zavadíme”. Tím zabráníte sražení žloutků. Přilévejte pomalu, první čtvrtinu mléka po tenkém pramínku.
- Vaření krému: Celou směs přelijte zpět do hrnce. Za stálého míchání metličkou krém přiveďte k varu a vařte asi 1-2 minuty, dokud nezhoustne a nezačne bublat. Metlička bude v krému zanechávat zřetelné stopy.
- Dokončení: Jakmile krém zhoustne, okamžitě jej odstavte z plotny. Pokud používáte máslo a vanilkový extrakt (místo lusku), vmíchejte je nyní do horkého krému. Máslo krém zjemní a dodá lesk.
- Chlazení: Přendejte krém do čisté mísy a ihned přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrch krému. Zabráníte tak vytvoření škraloupu. Nechte zcela vychladit při pokojové teplotě a poté dejte alespoň na 2 hodiny do lednice ztuhnout.
Tipy pro dokonalý výsledek:
· Pravá vanilka je klíč: Pro tu pravou cukrářskou chuť je vanilkový lusk nenahraditelný. Pokud ho nemáte, použijte kvalitní vanilkový extrakt, ne aromu.
· Stálé míchání: Při vaření krému míchejte opravdu důsledně, a to i na dně a v rozích hrnce, aby se nepřipálil a nevytvořily se hrudky.
· Hrnec s těžkým dnem: Ideální je použít hrnec s nepřilnavým dnem nebo kameninový hrnec, který teplo rozvádí rovnoměrně.
· Co s bílky? Zbylé bílky můžete použít do omelet, na bezé pusinky nebo proteinové palačinky.
· Konzistence: Pokud se vám přesto udělají hrudky, krém propasírujte přes jemné sítko.
Na co krém použít?
Tento vanilkový krém je dokonalý základ pro:
· Větrníky a profiterolky
· Dortové korpusy (jako proklad)
· Trubičky a pirohy
· Dessert cups (do skleniček s čerstvým ovocem)
· Jako náplň do koblih nebo lívanců
Přeji vám mnoho úspěchů a lahodnou chuť! Tento krém vás určitě nezklame.