Klasický čmarový koláč (tiež známy ako čemerický koláč alebo čmarovník) je tradičná sladkosť južného Slovenska, typická pre regióny ako Záhorie, Trnava a okolie. Má charakteristickú chuť vďaka hlavnej surovine – čmaru (čemerica), ktorý mu dodáva mierne horkastý, no príjemne aromatický náboj.
Základné informácie o čmarovom koláči:
- Čmar (čemerica) je rastlina s liečivými účinkami, ktorej koreň sa používa v gastronómii.
- Koláč má vláčnu, bábovkovú textúru a často sa kombinuje s medom, orechmi alebo karamelom.
- Je typický pre vidiecku kuchyňu a podáva sa počas sviatkov alebo ako pohostenie.
Recept na tradičný čmarový koláč
Potrebné suroviny:
- 200 g strouhaného čmaru (čemerice) – čerstvého alebo sušeného (ak je sušený, treba ho namočiť)
- 200 g hladkej múky
- 150 g cukru (prípadne med)
- 100 g masla
- 3 vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- 1 lyžička mletého škorca
- 1/2 lyžičky mletého hrebíčika
- 100 g mletých orechov (voliteľné)
Postup:
- Čmar pripravte: Ak je sušený, namočte ho na pár hodín do vody, potom prepláchnite. Čerstvý nastrúhajte.
- Vymiešajte cesto: Maslo s cukrom utrite, pridajte vajcia a postupne zapracujte múku, korenie, prášok do pečiva a orechy. Nakoniec pridajte čmar.
- Pečte: Cesto nalejte do vymasteného formu a pečte v rúre pri 180 °C cca 40–50 minút (skúška špáradlom).
- Podávajte: Koláč môžete poliať medom, posypať orechmi alebo podávať so šľahačkou.
Zaujímavosti o čmarovom koláči:
- Podobné koláče sa v minulosti pripravovali aj na detoxikáciu, pretože čemerica má čistiace účinky.
- V niektorých regiónoch sa pridával povidlový alebo makový náplň.
- Dnes je to skôr rarita, ktorú udržiavajú hlavne dedinské pekárne a starší ľudia.
Ak máte možnosť získať čmar, určite vyskúšajte tento unikátny koláč s horko-sladkou chuťou! 😊