Jasné 😋 Tu je poctivý recept na držkovú polievku, presne takú, akú robia šéfkuchári – jemná, voňavá, bez zápachu a držky sa doslova rozplývajú na jazyku.
🥣 ŠÉFKUCHÁRSKA DRŽKOVÁ POLIEVKA (TAJOMSTVO DOKONALEJ CHUTI)
📝 Suroviny:
- 1 kg hovädzích držiek (ideálne predvarených)
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 PL sladkej mletej papriky
- 1 ČL údenej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1/2 ČL majoránu
- 1 bobkový list
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- cca 1,5 l hovädzieho vývaru alebo vody
- 1 PL hladkej múky (voliteľné – na zahustenie)
- trocha chilli (voliteľné)
🔥 TAJOMSTVO, ABY DRŽKY NESMRDELI
- Držky dôkladne prepláchni v studenej vode
- Zalej ich vodou, pridaj lyžicu octu alebo citrónovej šťavy
- Prevar 10 minút, vodu zlej
- Opäť prepláchni – týmto odstrániš akýkoľvek zápach ✔️
👨🍳 Postup:
- Očistené držky nakrájaj na tenké rezance
- V hrnci rozohrej masť, pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj do zlatista
- Pridaj cesnak, rascu, bobkový list, krátko premiešaj
- Prisyp papriku (odstav na pár sekúnd, aby nezhorkla)
- Pridaj držky, premiešaj
- Zalej vývarom, osoľ, okoreň
- Varte na miernom ohni 1,5–2 hodiny, kým sú držky úplne mäkké
- Na záver pridaj majorán, prípadne chilli
- Ak chceš hustejšiu polievku, jemne zahusti múkou rozmiešanou vo vode
💡 TIP ŠÉFKUCHÁRA:
👉 Najlepšia je na druhý deň – chute sa krásne spoja
👉 Podávaj s čerstvým chlebom alebo rožkom
👉 Kvapka majoránového oleja na vrch = luxusná chuť 😍