Absolutně! Tento karamelový krémový sýrový dort je přesně to, co slibuje – vláčný, jemný a bez jediné praskliny. Je to osvědčený recept, který funguje.
Tady je podrobný návod, který vás provede k dokonalosti.
Karamelový krémový sýrový dort
Tento recept se dělí na tři části: vlhký korpus, ultra jemný krémový sýr a domácí karamelová poleva. Celková doba přípravy je kolem 75 minut (plus chladicí čas).
Část 1: Korpus
· 200 g jemně mletých piškotů (lze použít i máslové)
· 100 g rozpuštěného másla
· Špetka soli
Část 2: Krémový sýrová náplň (bez zrnitosti!)
· 900 g plnotučného smetanového sýra (pokojová teplota)
· 200 g krupicového cukru
· 3 velká vejce (pokojová teplota)
· 200 ml zakysané smetany ke šlehání (pokojová teplota)
· 1 lžička vanilkového extraktu
· 2 lžíce hladké mouky
· Špetka soli
Část 3: Domácí karamelová poleva
· 150 g krupicového cukru
· 60 g másla
· 120 ml smetany ke šlehání (min. 33%)
· Špetka soli (pro vyvážení chuti)
Postup krok za krokem
Příprava korpusu:
- Troubu předehřejte na 160 °C. Formu na dort (cca 23 cm) vyložte pečicím papírem.
- Piškoty rozmixujte na jemnou drť a smíchejte s rozpuštěným máslem a špetkou soli. Měla by vzniknout hmota, která po stisknutí drží tvar.
- Směs důkladně napěchujte na dno dortové formy. Dejte stranou.
Příprava krémové náplně (klíč k úspěchu):
- ZÁKLADNÍ PRAVIDLO: Všechny přísady musí být při pokojové teplotě! To je nejdůležitější krok, aby se krém nesrazil a nebyl zrnitý.
- Do velké mísy dejte smetanový sýr a šlehejte jej metličkou (nebo robotem se šlehačem na střední rychlost) po dobu cca 2 minut, dokud nebude úplně hladký a krémový.
- Za stálého šlehání pomalu přidávejte krupicový cukr. Šlehejte další 2 minuty, až bude směs vzdušná.
- Přidejte vejce jedno po druhém. Po každém vejci šlehejte jen tak dlouho, než se zapracuje. NEPŘEŠLEHÁVEJTE! Přemíra vzduchu z vajec je častou příčinou praskání.
- Vmíchejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a špetku soli.
- Nakonec zašlehejte hladkou mouku. Tím krém mírně zahušťujeme a stabilizujeme.
- DŮLEŽITÝ TRIK: Krém nalijte na korpus a jemně s ním zatřepte a poklepejte s formou o linku. Tím se uvolní případné vzduchové bubliny, které by mohly způsobit praskliny.
Pečení:
- Dort pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 45-55 minut. Dort je hotový, když jsou okraje pevné, ale střed ještě jemně “vlní” – bude vypadat jako sotva upečený. Nikdy nepečte dort, dokud není střed zcela tuhý!
- Vypněte troubu a nechte dort uvnitř s pootevřenými dvířky 30-60 minut. Tento pomalý chladicí proces je tajemstvím proti prasklinám.
- Poté dort vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Následně jej dejte chladit do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
Příprava karamelové polevy:
- Cukr nasypte do středně velkého hrnce s tlustým dnem a rozehřívejte na středním plameni. NEMÍCHEJTE! Jen občas zatočte hrncem, aby se cukr rozehříval rovnoměrněně.
- Jakmile cukr ztekutí a získá zlatavě medovou barvu, stáhněte z plotny.
- Rychle vmíchejte máslo (pozor, bude pěnit!) a míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí.
- Pomalu za stálého míchání přilijte smetanu. Směs opět zprudka zavře a může se rozdělit, ale intenzivním mícháním se opět spojí.
- Vraťte hrnec na mírný plamen a vařte 1-2 minuty, dokud karamel neztuhne do požadované konzistence.
- Odstavte a vmíchejte špetku soli. Nechte karamel zcela vychladnout (ale neztuhnout) před použitím na dort.
Finální montáž:
- Vychlazený dort vyndejte z formy.
- Přelijte ho vychladlým, ale stále litým karamelém. Můžete ho nechat stékat po stranách pro rustikální vzhled.
- Nechte karamel ztuhnout a podávejte.
Proč tento dort nepraská a není zrnitý? Shrnutí tajemství:
· Pokojová teplota přísad: Zabraňuje srážení krému.
· Šetrné zašlehávání vajec: Méně vzduchu = méně rizika prasklin.
· Nízká teplota a pomalé pečení: Dort se propeče rovnoměrně.
· Pomalé chladnutí v troubě: To je absolutní klíč! Dort se nemůže “šokovat” změnou teploty a stáhne se plynule.
· Přidání mouky: Slouží jako stabilizátor.
Doufám, že si tento báječně vláčný a jemný dort užijete! Je to opravdová paráda, která nadchne každého. Dobrou chuť!