V české kuchyni mají játra zvláštní postavení. Někdo je miluje, jiný se jim vyhýbá kvůli specifické chuti a tuhé struktuře. Přitom správná úprava dokáže z tohoto skromného suroviny vytvořit skutečný delikatesní pokrm. Tento recept je postavený právě na technice, která zaručí, že budou játra šťavnatá, měkká a plná chuti – bez typické hořkosti, která mnoho lidí odrazuje.
Proč tento recept funguje
Klíčem k úspěchu je krátké namočení a následná marináda s vejcem, česnekem a špetkou cukru. Ta pomáhá zjemnit strukturu masa, zvýraznit přirozenou chuť a zajistit, že se při smažení játra nevysuší. Díky tomu vznikne pokrm, který chutná jemně a harmonicky.
Suroviny
- 600 g jater (kuřecích, vepřových nebo hovězích)
- 1 vejce
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1 cibule
- 4 lžíce hladké mouky
- ½ lžičky jedlé sody
- rostlinný olej na smažení
Postup krok za krokem
Nejprve játra opláchněte ve studené vodě a nechte je krátce namočená, aby se odstranily zbytky krve. Poté je osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na menší kousky.
V misce rozšlehejte vejce se solí, cukrem, jedlou sodou a prolisovaným česnekem. Do této směsi vložte nakrájená játra, dobře promíchejte a nechte alespoň dvě hodiny marinovat. Čím déle budou v marinádě, tím jemnější budou po tepelné úpravě.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Cibuli dejte stranou. Kousky jater obalte v mouce a vložte na stejnou pánev. Opékejte zhruba tři minuty z každé strany, aby se vytvořila lehká kůrka. Poté přidejte opečenou cibuli, přiklopte pokličkou a nechte ještě asi pět minut dusit.
Jak podávat
Nejlépe chutnají s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým chlebem a jednoduchým zeleninovým salátem. Výsledkem je pokrm, který je nejen chutný, ale i výživný a sytý.
Jemná játra podle tohoto postupu často překvapí i ty, kteří je dříve odmítali. Pokud hledáte tradiční, ale přitom spolehlivý recept, který se hodí jak na běžný oběd, tak na víkendový stůl, právě jste ho našli.