To je báječná a velmi tradiční česká kombinace! Dršťková polévka s vdolky patří k tomu nejlepšímu z české hutné kuchyně. Pojďme si o této dvojici říct více:
Dršťková polévka
Hustá, aromatická polévka z hovězích dršťků (žaludků), která je charakteristická svou výraznou česnekovou a majoránkovou vůní.
· Základ: Dlouze tažený hovězí vývar, v kterém se dusí nakrájené, dokonale očištěné a uvařené dršťky.
· Základní ochucení: Česnek, majoránka, mletá paprika (sladká i pálivá), někdy i pepř a nové koření.
· Zahuštění: Zásmažkou (jíška) z tuku a mouky, která jí dodá krémovou konzistenci.
· Podává se: Velmi horká, často s lžičkou octa nebo čerstvě utřeným křenem na dochucení přímo u stolu.
Slané vdolky (české vdolečky)
Nadýchané kynuté pečivo, které je k polévce dokonalým společníkem.
· Těsto: Kynuté z mouky, mléka, droždí, vajec a másla.
· Tvar: Většinou malé bochánky nebo placatější bochánky, které se před pečením naříznou (někdy do kříže).
· Povrch: Po upečení se potírají rozpuštěným máslem a sypou hrubou solí a drceným kmínem. To je přesně ta slaná, voňavá verze pro polévku. (Na rozdíl od sladkých vdolků s povidly a tvarohem, které znáte jako “pražské vdolky”).
Proč tato kombinace tak dokonale funguje?
- Kontrast teplot: Teplá, horká polévka a chléb/pečivo pokojové teploty.
- Textura: Hustá, krémová polévka a nadýchaný, měkký, ale zároveň mírně křupavý vdolek.
- Chuť: Výrazná, kořeněná a lehce nakyslá chuť polévky se dokonale vyvažuje jemným, máslovým a slaným vdolkem.
- Sytost: Je to vydatné, energetické jídlo, které dlouho zasytí – typické pro českou “obědovou” polévku.
Kde to najít?
Tuto specialitu podávají poctivě v mnoha tradičních českých hospodách a restauracích. Často je to součást denního menu (obědového menu). Je to také typický pokrm na horských chatách nebo při různých masopustních a posvícenských slavnostech.
Tip na závěr: Pokud si tuto kombinaci objednáte, nezapomeňte si vdolek rozlomit a namáčet ho přímo do polévky. To je ten správný zážitek!
Dobrou chuť! 🍜🥨