Domácí větrníky jako z cukrárny – s poctivým žloutkovým a karamelovým krémem recept

Domácí větrníky s poctivým žloutkovým a karamelovým krémem jsou skvělou pochoutkou, která připomíná cukrárnu. Zde je osvědčený recept:

Ingredience:

Těsto na větrníky:

• 250 ml vody
• 100 g másla
• 150 g hladké mouky
• 4 vejce
• Špetka soli

Žloutkový krém:

• 4 žloutky
• 80 g cukru
• 250 ml mléka
• 1 vanilkový cukr (nebo lžička vanilkového extraktu)
• 20 g hladké mouky
• 20 g kukuřičného škrobu
• 100 g másla

Karamelový krém:

• 100 g cukru (na karamel)
• 100 ml smetany ke šlehání (33%)
• 100 g másla

Dekorace (volitelné):

• Rozpuštěná čokoláda nebo cukrová poleva

---

Postup:

1. Příprava větrníkového těsta (profiterolového):

1. V hrnci přiveďte k varu vodu s máslem a solí.
2. Přidejte naráz mouku a rychle míchejte, až se vytvoří hladké těsto, které se odlepuje od stěn hrnce.
3. Nechte mírně zchladnout (aby se nespálila vejce), pak postupně vmíchávejte vejce (každé pořádně zapracujte).
4. Těsto by mělo být hladké a lesklé, ale ne příliš řídké.
5. Pečicí papír vyložte pečicím papírem a pomocí cukrářského sáčku tvarujte větrníky (kolečka o průměru cca 4–5 cm).
6. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 20–25 minut, dokud nejsou zlatavé a vyfouklé. Nedávat troubu! Po upečení nechte vychladnout.

2. Žloutkový krém:

1. Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkou do pěny.
2. Přidejte mouku se škrobem a promíchejte.
3. Mléko přiveďte k varu a postupně (za stálého míchání) jej vlijte do žloutkové směsi.
4. Směs vraťte na plotnu a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne (jako pudink).
5. Odstavte, přidejte máslo a nechte vychladnout (přikryté potravinářskou fólií přímo na krém, aby nevznikla krusta).

3. Karamelový krém:

1. Cukr rozpusťte na pánvi na středním plameni, až vznikne zlatý karamel (nesmí se připálit!).
2. Opatrně (pozor na prskání!) přilijte smetanu a míchejte, dokud se karamel nerozpustí.
3. Odstavte a nechte mírně zchladnout, poté vmíchejte máslo.
4. Nechte ztuhnout v lednici, aby krém zvláčnil.

4. Složení větrníků:

1. Větrníky rozkrojte napůl.
2. Spodní část potřete žloutkovým krémem, vršek karamelovým.
3. Složte dohromady a lehce přitlačte.
4. Volitelně můžete vršek polit rozpuštěnou čokoládou nebo cukrovou polevou.

Servírování:

Větrníky podávejte vychlazené, aby krém hezky držel. Jsou nejlepší čerstvé, ale v lednici vydrží 1–2 dny.

Dobrou chuť! 😊🍰