🧂 Co budete potřebovat
Pro cca 3 kg masa (výsledek cca 5 sklenic po 0,7 l):
✔ Druhy masa
- vepřová krkovice
- vepřová plec
- nebo podbřišek
(Nebo kombinace – všechny se hodí díky dostatku šťavnatosti.)
✔ Koření
- bobkový list – 1 list do každé 0,7 l sklenice
- několik kuliček černého pepře
- několik kuliček nového koření
- sůl: 15 g soli na 1 kg masa
✔ Sklenice
- 0,7 l se šroubovacím víčkem
🔪 Postup krok za krokem
1️⃣ Příprava masa
Maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 × 3 cm.
Smíchejte ho se solí podle váhy (15 g na 1 kg).
2️⃣ Plnění sklenic
Do každé sklenice vložte:
- 1 bobkový list
- několik kuliček pepře i nového koření
Poté sklenici naplňte masem až po „ramínka“ sklenice – ne úplně po okraj, aby zbyl prostor na vlastní šťávu, která se během pečení uvolní.
Víčka položte na sklenice, ale ještě je neutahujte.
🔥 Pečení v troubě
Sklenice vložte do studené trouby, aby nepraskly.
▪ První fáze
- nastavte teplotu na 180 °C
- pečte cca 1 hodinu, dokud nezačne obsah vřít
▪ Druhá fáze
Jakmile začne maso probublávat, snižte teplotu na 130–150 °C.
Pečte další 3 hodiny.
👉 Každá trouba se chová trochu jinak, proto se řiďte i vizuálně:
Když maso pustí tuk a šťávu a začne klidně bublat, máte ideální teplotu.
Můžete dát pekáč s trochou vody, ale není to nutné – sklenice to zvládnou i bez vodní lázně.
🫙 Zavaření a „odpočinek“
Po dopečení sklenice opatrně vyndejte, víčka ihned pevně utáhněte.
Poté sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je tak cca půl hodiny.
Tento jednoduchý krok pomůže, aby se maso nasáklo šťávou až do posledního kousku.
📦 Kolik toho vznikne?
Zhruba 3 kg masa → asi 5 sklenic o objemu 0,7 l.
Domácí konzerva krásně vydrží několik měsíců v chladu a temnu.
Po vychladnutí se nahoře usadí tuková vrstvička – ta funguje jako přirozená ochrana.
🍽 Jak domácí konzervu využít?
- k bramborám nebo kaši
- do těstovin
- do rizota
- do polévek
- jako rychlá večeře „na chleba“
- na cestách či na chalupě
Je to klasika, která se v českých domácnostech neztratí.