Domácí kečup: Nepolkněte si jazyk!
Zapomeňte na industrializovaný, sladký kečup plný přísad! Domácí kečup se nejen překvapivě snadno připravuje, ale jeho chuť je tak svěží, intenzivní a chutná, že na industrializované verze zapomenete. Navíc si můžete sami regulovat množství cukru a koření, takže si ho můžete přizpůsobit podle své chuti. Tento recept je skutečnou chuťovou bombou, kterou stojí za vyzkoušení!
Ingredience:
1,5 kg zralých rajčat, omytých a nakrájených (můžete použít nakrájená rajčata z konzervy a poté 2 konzervy po 800 g)
1 velká červená cibule, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené nebo mleté
1/2 hrnku (120 ml) jablečného octa (nebo bílého vinného octa)
1/4 hrnku (50 g) hnědého cukru (nebo medu dle chuti, více či méně)
1 lžička soli (nebo dle chuti)
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/2 lžičky uzené papriky (pimentón dulce) (dodává „kouřovou“ hloubku, ale lze ji vynechat)
1/4 lžičky chilli prášku nebo kajenského pepře (dle
chuti, pokud máte rádi pikantnější
Volitelné koření: špetka skořice, mletý hřebíček nebo malý bobkový list (na konci vaření odstraňte!)
Potřebné vybavení:
Velký hrnec nebo hrnec s tlustým dnem
Tyčový mixér
Jemné síto (nebo plátýnko)
Čisté, sterilizované sklenice na Skladování
Příprava:
- Přiveďte základ k varu. Vařte na mírném ohni.
Ve velkém hrnci s tlustým dnem smíchejte nakrájená rajčata, nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek.
Přidejte jablečný ocet, hnědý cukr, sůl, pepř, uzenou papriku a chilli prášek (pokud ho používáte). Pokud používáte volitelné koření (např. skořici a hřebíček), přidejte i to.
Přiveďte směs k varu a poté snižte plamen na minimum. Vařte bez pokličky asi 45 až 60 minut za občasného míchání, dokud rajčata zcela nezměknou a cibule nebude průsvitná. Většina šťávy se odpaří. - Směs rozmixujte a sceďte.
Sejměte hrnec z plotny. Pokud jste použili vanilkový lusk nebo bobkový list, vyjměte ho.
Rajčatovou směs rozmixujte do hladka. Pomocí tyčového mixéru nebo kuchyňského robotu rozmixujte do hladka. Pozor, bude to horké!
Přeceďte (klíč k hladké konzistenci!): Umístěte jemné síto (nebo síto s tenkou výstelkou) nad jinou misku. Nalijte rozmixovanou směs do síta a lžící ji zatlačte, abyste odstranili slupky a semínka, a zůstane pouze hladké, hedvábné pyré. Tento krok je nezbytný pro dosažení perfektní konzistence kupovaného kečupu.
Zahušťování a dokončení: Snižte teplotu
Přecezené, hladké pyré nalijte zpět do čistého hrnce.
Pokračujte ve vaření na středně nízkém plameni za častého míchání asi 20 až 40 minut, nebo dokud kečup nezhoustne na požadovanou konzistenci. Mějte na paměti, že za studena zhoustne ještě trochu více. Je důležité míchat, protože se může snadno připálit!
Ochutnejte a dochuťte. V případě potřeby přidejte více soli, cukru nebo octa. Pokud není dostatečně pikantní, můžete přidat trochu více pepře.
Plnění a skladování
Ještě horký kečup nalijte do velké skleněné nádoby. Vyčistěte sterilizované sklenice (např. sklenice, které jste vařili v horké vodě).
Sklenice pevně uzavřete a na 5 minut je otočte dnem vzhůru, poté je znovu otočte dnem vzhůru. Tím se vytvoří vakuum.
Před uložením do chladničky nechte sklenice zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Domácí kečup lze skladovat v chladničce, pevně uzavřený, 2 až 3 týdny. Pokud připravujete větší dávku, můžete ho zmrazit po menších porcích.