Připravit domácí jogurt je jednoduché, levné a výsledek často chutná lépe než kupované jogurty plné stabilizátorů. Zde je osvědčený postup:
Co budete potřebovat?
- 1 litr čerstvého mléka (plnotučné je nejchutnější, ale lze i polotučné)
- 1–2 lžíce jogurtu s živými kulturami (kvalitní kupovaný např. Hollandia, Bobík) nebo speciální jogurtovou kulturu
- Teploměr (ideální, ale není nutný)
- Hrnec s tlustým dnem
- Skleněné nádoby na zrání (např. zavařovací sklenice)
- Deku nebo termobox na udržení tepla
Postup krok za krokem:
- Pasterizace mléka
Mléko zahřejte v hrnci na 85–90 °C (téměř k varu) a za stálého míchání držte 5 minut. Tím zničíte nežádoucí bakterie.
Tip: Pokud používáte již pasterované mléko z obchodu, tento krok můžete přeskočit a mléko jen ohřát na 40–45 °C. - Ochlaďte na zákvasovou teplotu
Nechte mléko přirozeně nebo ve vodní lázni vychladnout na 40–45 °C (teplota, kterou snesete malíček – nesmí pálit). - Přidej jogurtovou kulturu
Do trochy vlažného mléka vmíchejte lžíci kupovaného jogurtu (nebo práškovou kulturu) a pak směs vraťte do hrnce. Důkladně promíchejte. - Zrání v teple
Přelijte mléko do sklenic, uzavřete a zabalte do deky nebo vložte do termoboxu s teplou vodou (nebo do trouby s rozsvícenou žárovkou).
- Doba zrání: 6–12 hodin (čím déle, tím je jogurt kyselejší a hustší).
- Ideální teplota: 40–45 °C (nesmí klesnout pod 35 °C).
- Zchlazení
Hotový jogurt dejte na 2–3 hodiny do lednice – zpevní se a zjemní chuť.
Tipy pro dokonalý jogurt:
- Hustota: Chcete-li jogurt krémovější, přidejte před zákvasem sušené mléko (2–3 lžíce na 1 litr).
- Příchutě: Až po zrání! Čerstvé ovoce, med, nebo džem přidávejte těsně před podáváním.
- Kultury: Pokud jogurt nepoužíváte, můžete si uchovat část vlastního jako startér pro další várku (max. 2–3x, pak klesá aktivita bakterií).
Výhody domácího jogurtu:
✔ Žádné konzervanty ani cukr
✔ Více probiotik pro zdravá střeva
✔ Můžete experimentovat s konzistencí a chutí
Chutná vám? Pak už se nevrátíte ke kupovaným! 😊