250 g tvarohu (čím pevnější konzistence, tím lepší)
4 lžíce moučkového cukru
1 vejce
1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
Vanilkový cukr
Citrónová šťáva/kůra
V rumu namočené rozinky na ozdobu
Makovová náplň
150 g mletého máku
200 ml mléka
3–4 lžíce cukru
Pistáciové piškoty, rozdrcené
Rum, citronový olej, vanilkový extrakt nebo cukr
Loupané mandle na ozdobu
Ořechová náplň
150 g mletých vlašských ořechů
150 ml mléka
120 g cukru
75 g mletých piškotů
1–2 lžíce rumu (lze vynechat)
Vlašské ořechy na ozdobu
Příprava
Do vlažného mléka přidejte cukr a rozdrobte droždí. Nechte vzejít na teplém místě.
Mezitím prosejte mouku a sůl do mísy, přidejte na kousky nakrájené máslo, žloutky, rum a jogurt nebo majonézu, a nakonec připravené kváskové droždí. Vše zpracujte na hladké těsto. Nejlépe to půjde s kuchyňským robotem s hnětacím hákem, ale zvládnete to i ručně, pokud jste zruční.
Těsto zabalte do folie a dejte na 30–60 minut do lednice. Záleží na tom, jak moc bylo máslo měkké. Těsto by nemělo být ani tvrdé jako kámen, ani téct pod rukama.
Než těsto ztuhne, připravte si náplně – nejlépe tvarohovou, jablečnou nebo povidlovou. Makovou a ořechovou náplň je vhodné připravit předem, aby měly čas vychladnout. Uvedené množství náplní jsou orientační, přesně vám neřeknu, na kolik koláčků která vystačí. Můžete klidně použít i vlastní recept na náplň.
Tvarohová náplň: Všechny suroviny smíchejte a oslaďte podle chuti. Náplň by měla být hustá, aby nevytékala.
Makovová náplň: Mléko přiveďte k varu, přidejte mletý mák a pár minut za stálého míchání vařte. Sundejte z plotny a zamíchejte cukr, vanilkový cukr a citronový olej či kůru. Nechte vychladnout a podle chuti přidejte rum. Zahustěte mletými piškoty. Směs může vypadat po uvaření řidší, ale po vychladnutí a zahustění piškoty bude mít správnou konzistenci i chuť.
Ořechová náplň: Mléko a cukr přiveďte k varu, přidejte mleté vlašské ořechy a krátce za stálého míchání povařte. Sundejte z plotny a vmíchejte mleté piškoty. Pokud chcete, přidejte trochu rumu – já osobně tu vůni miluji, takže ho používám, kde to jen jde.
Jakmile je těsto dostatečně tuhé, předehřejte troubu na 200 °C a vyložte dva plechy pečicím papírem. Koláčky se pečou krátce při vysoké teplotě a je potřeba opravdu hlídat.
Část těsta vyjměte z lednice a rozválejte na tloušťku 3–4 mm. Vykrajujte kolečka. Používám klasickou vykrajovačku na vánoční cukroví s průměrem asi 3,5 cm, ale malé skleničky fungují stejně dobře. Kolečka rozložte na plech a naplňte libovolnou náplní. Nejlépe jde náplň nastříkat cukrářským sáčkem.
Podle druhu náplně ozdobte mandlemi, rozinkami nebo ořechy a v předehřáté troubě pečte 7–9 minut. Na konci pečení je nutné je bedlivě sledovat – vršek bývá ještě světle hnědý, zatímco spodek už je pěkně zlatavý.
Koláčky vyjměte z trouby a ihned je sundejte z horkého plechu, případně je stáhněte přímo i s papírem, aby se dál nepekly. Stejně postupujte i se zbytkem těsta – to by mělo být stále v lednici. Z této dávky vyjde 230–250 kusů koláčků. Nebojte, mizí tak rychle, že je nestihnete ani spočítat 🙂
Koláčky nechte trochu vychladnout, potom je pocukrujte a co nejdřív ochutnejte 🙂 Koláčky mají sice v názvu „svatební“, ale věřte mi – budou mít úspěch i při nedělní kávě. Chutnají dětem i dospělým.
