Moruše bílá, původem z Dálného východu, kdysi využívaná především k serikultuře, se konečně mstí: téměř zapomenutá, dnes je opět ceněna nejen pro svou charakteristickou, sladkou a příjemně kyselou chuť, ale také a především pro její nesčetné množství prospěšné vlastnosti. Pojďme se společně podívat, jaké to jsou a jak je můžete v kuchyni (nejen) využít.
Bílá moruše rozšířená v odlehlých staletích v Číně a Koreji patří do čeledi Moraceae a do rodu Morus. Podle dávné tradice, kdysi používané při chovu bource morušového (moruše), dnes bylo znovu objeveno pro své nesčetné přednosti a prospěšné vlastnosti . Z této rostliny je totiž možné využít nejen plody – k přirozenému vychutnání nebo k výrobě vynikajících konzerv , granit a šťáv – ale také listy , které se po usušení používají k přípravě nálevů a odvary .
Morušovník bílý , zavlečený do Středomoří pravděpodobně ve 12. století, našel ideální stanoviště v Itálii a jižní Evropě. Rostlina může být pěstována jako keř, jako pařez nebo jako vysoký kmen a ekonomická doba moruše se liší podle klimatu, půdy, tvaru a použitých metod: u keřových morušových sad je to asi 15 let , pro ty s vysokým kmenem může dosáhnout 60-100 let. Ovoce, nesprávně nazývané moruše, je plodnice tvořená skutečným ovocem, jádrem a nepravým ovocem nebo dužinou ; správný název tohoto plodenství je sorio – botanicky „falešné ovoce“ jako fík– a připomíná ostružinu, o něco větší a podlouhlého tvaru. Plné zralosti dosahuje mezi měsíci červenci a září .
ČTĚTE TAKÉ
Bílý tuřín: co to je, výhody a jak jej používat v kuchyni
Barva bílá, nažloutlá nebo fialově růžová – proto bývá někdy zaměňována s moruší černou – toto ovoce se vyznačuje sladkou, příjemně kyselou dužninou s lehkým vanilkovým aroma . Můžete si ho vychutnat obyčejný nebo využít jeho sladké chuti k výrobě domácích zavařenin, sirupů, likérů nebo neodolatelných dezertů. A to není vše: omezený kalorický příjem v kombinaci s důležitým obsahem vitamínů, minerálních solí a antioxidantů dělá z moruše skutečný elixír dlouhého života. Pojďme se blíže podívat na to, proč.
Vlastnosti a výhody bílých moruší
Moruše bílá se vyznačuje omezeným kalorickým příjmem (cca 43 kalorií na 100 gramů výrobku) a výborným obsahem přírodních cukrů, vlákniny a minerálních solí . Mezi nimi vynikají zejména železo, draslík, mangan a hořčík; z vitaminů je významné množství vitaminu C (asi 36,4 mg), vitaminu K a skupiny B. Obsahuje vzácné látky jako antokyany, flavonoidy a resveratrol – posledně jmenovaný zejména v černé odrůdě – který má silná antioxidační sílapůsobí proti působení volných radikálů a chrání zdraví buněk, tkání a tím i celého organismu; tyto látky hrají také důležitou roli v kardiovaskulární ochraně.
Díky bohatství vody a rostlinných vláken má moruše bílá vynikající projímavé, čistící a antibakteriální vlastnosti . Působí také protizánětlivě , hypoglykemicky – při cukrovce je proto výhodnější než jiné ovoce – antianemické a expektorans . Ovoce lze i sušit: bohatý na přírodní cukry (zejména glukózu a fruktózu) a vynikající zdroj energie, je perfektní jako svačina, samostatně nebo ve směsi s přírodním čistým jogurtem, pro ty, kteří se chystají vykonávat intenzivní fyzickou aktivitu; lze jej také konzumovat po tréninku, k zásobě glykogenu a obnovení normální svalové funkce. Napomáhá také trávicí činnosti a prodlužuje pocit sytosti.
Z bílé moruše se nic nevyhazuje
Kromě plodů se využije opravdu každá část moruše : ze sušených listů lze připravit nálev s diuretickým účinkem , užitečný pro udržení hladiny krevního cukru a cholesterolu pod kontrolou; postačí vylouhovat hrst listů v asi půl litru horké vody, přefiltrovat a popíjet získaný nápoj před jídlem, abyste si mohli vychutnat vynikající účinky. Pokud se nechá vychladnout, lze z nálevu vytvořit obklady, které se přikládají na podrážděná nebo překrvená místa. Z ovoce se také získává sirup , který pomáhá snižovat záněty dásní a lze jej použít jako ústní voduv případě bolesti zubů. A opět: z kořenů a kůry je možné připravit odvar, který pomáhá regulovat činnost střev. Ze série: opravdu nic nevyhodíte.
Použití v kuchyni
Plody moruše bílé jsou méně sladké a šťavnaté než plody tmavé odrůdy, a proto jsou méně používané v přirozené konzumaci. Jemná, s trochu nakyslejší chutí a lehkým nádechem vanilky , hodí se spíše k výrobě zavařenin, džusů, nálevů, odvarů ale i neodolatelných dezertů , jako je slavná a nenapodobitelná sicilská granita ke klasické briošce s tuppo a kopečkem šlehačky. Ovoce lze konzumovat i sušené: s příjemně nasládlou příchutí si ho můžete vychutnat samotný jako svačinu nebo přidat do jogurtu, zeleninových nápojů nebo kaše pro zdravou a chutnou snídani. Kůra a listy se také používají k extrakci účinných látek, se kterými se připravují doplňky stravy s vynikajícími prospěšnými vlastnostmi.